おでんの季節になりました
こんにちは
和食
日本料理
割烹居酒屋
菊川市本所にある
夢の途上
大将の松本です
だんだんと秋らしくなり
祭が始まりつつも
この地域では祭には
おでんが出てきます。
いろんな方々の交流もあり
おでんも大量に仕込まないと
おでんの人気
大根と玉子って話も
玉子を湯がいて、、、
沢山だと大変ですよね
皮むきが
うまくむけないと、、、
そこで少しだけ
玉子を湯でたら
すぐに冷やしますよね
その時に、氷水にしてください
大量に湯がいて
水に入れても水が温くなり
お湯との温度差に変化が少ないんです
温度差が剥きやすい
氷水で冷まして
大量なら大量ほど
氷も大量に
温度差をつける事で
殻より身の方が収縮率が
大きくなり
殻と身の間に隙間ができます。
冷めたら殻にひび割れをして
隙間に水が入ります
すると、スルッと
剥ける事もあります。
いつもより
剥けやすくなると思いますよ
僕も、おでん用に
ゆで玉子をムキムキしますよ