銀杏、そして茶碗蒸し

こんにちは

菊川市本所
和食 割烹居酒屋
夢の途上
大将の松本です

秋から冬の初めて頃は
やはり？
銀杏を使う事があります。

そして

銀杏と言えば

煎ったり
揚げたり
また茶碗蒸しの具材として
臭みもあるから

好き嫌いがあると思います

そして
この時季は
ランチの茶碗蒸しに入れています。

その銀杏を剥いているとき
いつも思い出す事があります。

京都の料亭での
修行中の事です

とある
お客様が
茶碗蒸しの後に
怒って帰られました

なんで帰られたのか？

そうしたら

なんと、茶碗蒸しに銀杏が入っていなくて

「銀杏が入っていない茶碗蒸しは茶碗蒸しと言いません！」

その定義は定かではありませんが

銀杏も季節がありますからね
旬の時にいただく

どんな食材もそうですが

できるだけ
旬の時にいただきたいですね

いつも読んでいただき
ありがとうございます。