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2019年December

和洋折衷

和洋折衷

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です。いつも、ありがとうございます。さてさてこの時季が旬の野菜かぼちゃ、南瓜です先日、作ってみましたが予想以上の出来でこれはメニュー化にすると思いましたしかし和洋折衷と言う感じでもあり自分の中ではどうしようか?と考えています。けして、パスタをやろうとかは思っていませんがこのくらいの事なら、、、坊っちゃんかぼちゃのグラタンやる気はあるけどやろうかなぁ?でゎでゎ今夜も待ってMAX。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

石川小芋に恋をして

石川小芋に恋をして

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です石川小芋これは、里芋の仲間の一つです里芋も種類が多いんですよねその中でも石川小芋は粘り、柔らかさ海老芋にも似ていますが香りが少し違いますねその石川小芋ですが夢の途上では衣かつぎにしています。衣かつぎは、なかなか知らない方も多いのかもですが和酒にはピッタリ合う逸品です塩水に浸けて蒸かすだけですが非常に美味しいですよ1度食べてみてくださいね和酒じゃなくても大丈夫詳しくは夢の途上にてwいつも待ってMAX。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

銀杏、そして茶碗蒸し

銀杏、そして茶碗蒸し

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です秋から冬の初めて頃はやはり?銀杏を使う事があります。そして銀杏と言えば煎ったり揚げたりまた茶碗蒸しの具材として臭みもあるから好き嫌いがあると思いますそしてこの時季はランチの茶碗蒸しに入れています。その銀杏を剥いているときいつも思い出す事があります。京都の料亭での修行中の事ですとあるお客様が茶碗蒸しの後に怒って帰られましたなんで帰られたのか?そうしたらなんと、茶碗蒸しに銀杏が入っていなくて「銀杏が入っていない茶碗蒸しは茶碗蒸しと言いません!」その定義は定かではありませんが銀杏も季節がありますからね旬の時にいただくどんな食材もそうですができるだけ旬の時にいただきたいですねいつも読んでいただきありがとうございます。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

今頃、気が付いた

今頃、気が付いた

こんばんは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です。ようやっと気が付いたあれほど苦手、嫌な事は辞めたら良いやらない方が良いと言うのにw自分自身がやっていた!苦手だし嫌な事を本音が出る正直、接客なんてしたくない料理を作って最後の料理を出す時に挨拶するくらいで料理しながら喋るって無理やし料理を作り終わってから話をするタイミングとかわからない常連さんなら話はするけど苦手を克服するって思ったけど克服する方法や知識を学ぼうとしていないから克服するワケがない常に頭の中は料理の事を考えて予約の料理の事を考えているだから、急に話かけられても聞き取れないやっと自分の事がわかってきた自分で口にする事は自分自身の事があるとはわかっていたがやれやれまだまだ未熟過ぎる何を学ぶ事かわかってきたこんな大将ですが今後ともよろしくお願いします話かけるときはひと言かけてからですね聞く耳を持ちますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

夜の新定食!

夜の新定食!

こんにちは夜の食事もあります。お酒が飲めないなんて言わないで、、、うどん、蕎麦、定食また、海外の巻き寿司などアルコールじゃなくても大丈夫ウーロン茶、ジュース類もありますよそしてそして日替わりおまかせ定食今まではメインを選んでご飯、味噌汁、茶碗蒸し、小鉢、漬物のパターンでしたこれからも続きますがご飯、味噌汁、茶碗蒸し、煮物他日替わりの定食を煮物は時季により変化しますよボリュームも内容も満足していただけるかと思います。機会がありましたらご来店をお待ちしておりMAXLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

海老芋煮

海老芋煮

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です今年は少し遅めですが海老芋煮をやってます本来なら10月の終わり頃11月からのメニューですが今年は少し遅めになりました。あまり頼まれる事がないのですがたぶん、想像が出来ないのだと思います海老芋は、里芋の仲間で柔らかさと粘り方が最高というくらいの品種になります。そもそも海老芋は京野菜の一つです京野菜のほとんどが京都の近代化により栽培地が移った物が多いですね海老芋は、偶然にも静岡県磐田市になられたそうです全国の、70~80%だと聞きました。その海老芋を1個さらをゆっくりと火を通して煮崩れしない様にゆっくり、ホックリと煮込んでいきます。他に比べて大きい分、時間がかかりますそのままでも美味しいのですが京都の時と同様に合わせ味噌をかけております他の店ではこの煮付け方はないと思いますぜひ一度は堪能してみてくださいね喜んでいただけると僕も嬉しく思います。大きなままの海老芋煮をいかがでしょうか?Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

薬膳コーディネーター

薬膳コーディネーター

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本ですついに取得しました。最初は少し困難でしたがどこかでやる気スイッチがオンしたので何とか合格しました。これで店の方でも堂々と薬膳料理が出せる様になりました。季節にあわせて体調を調える体調不良な時にそれに合わせた食材でなどを提供できますこれを更にパワーアップ有機野菜を使う事も考えています。有機野菜を使った薬膳料理コース少しタイトルが長いですけどねまだまだ知識を入れていきたいのもあるし食材の仕入先を見つける事もありますので2020年1月スタートする予定です最初は少しずつです予約も1週間以上は必要になると思いますが出来るだけ早く始めれる様にしたいですその時はまた告知させていただきますよろしくお願いいたします。m(__)mLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

年中おでん!

年中おでん!

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です年中おでんがありますでもまだまだ寒い時季にならないと出ないです時々、県外から来られた方は「静岡おでんだ」って喜んでいますしかし夢の途上の、おでんは静岡おでんではありませんそして、おでんの汁は京都の割合ですただ、1本ずつ串にしてあり串の数を、数えての販売になっています京都と言うと薄味と言う人も少なくありませんしかし、薄味ではなく、塩がベースが多いので色が薄いので薄味との認識だと思いますしかも、出汁をしっかりと取る事で、調味料の使用が少なくなる事も確かです。塩により食材の旨味を引出しそこに、素材を邪魔しないででも、それなりの味でそれでも夢の途上のおでんはなかなかの人気でもありますよ薄味ならあえてたべないでしょうねアルコールが苦手だからではなくてアルコールが苦手でも食べる事は自由ですおでんとご飯に味噌汁三点セットでも大丈夫です食べ方は、それぞれですよねおでん機が小さいので数量が少ないのですが遠慮しないでおでんを食べにいかがでしょうか?Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

あん肝の入荷

あん肝の入荷

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本ですようやくあん肝の入荷をしました昨年とは仕込みのやり方を変えて作ってみましたら塩分控えめでも臭みがないあん肝を作る事ができました。ポン酢または醤油出汁醤油でもお楽しみいただくことができますよ我ながらこの出来ばえに満足しています技術的にもそう変わりなくただ仕込みの塩を減らすだけでは臭みが残りやすいでも、やり方次第で、、、成功しました気になる方はどうぞ塩分控えめな、あん肝を堪能してくださいねLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

大きな椎茸

大きな椎茸

こんにちは菊川市本所和食 割烹居酒屋夢の途上大将の松本です先日からお客様との話の中で大きな椎茸の話がありまして同じ週にまた椎茸の話がありましたそれが、偶然なのか?妻と、事任八幡宮の帰りに道の駅に寄り買い物をそうしたら大きな椎茸を!美味しそうですよねこれを、足も添えて塩焼きにして提供させていただきます。塩は、塩化ナトリウムではありません天日塩です。よく皆さんが言う減塩は塩化ナトリウムを控えてくださいって話で天日塩、岩塩は控えないで取る事で体の体調を良くさせるのですよ良い塩まで控える事で病も増えています。お気をつけてくださいね塩だけ気を付けてもですが、、、数量限定ですが本日、美味しい椎茸あります塩で、差がでますよLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

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