味噌作り

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です

今日は味噌作りをしています。
今日ブログの内容が浮かんだ時は、もう既に、重石をした後で、写真無し

味噌作りは、いろいろとありますが
夢の途上での作り方は
大豆 500g
大豆のつけ水 1.5L

大豆の茹で水 適量

麹 1kg
天日塩 300g

でございます。

大豆を茹でる時にアクを取りますが、取らない作り方もあります。

大豆を茹でる時のアクは、イソフラボンが沢山なので、取らない様な話
しかし煮豆の時は、取らない方が良いって言いますね

作り方
大豆を1晩水に深水させておく、、、

夢の途上では長めの24時間以上

鍋で茹でると時間がかかるので、圧力鍋で、蓋をしないで沸かせて、アクを取りすぎない程度に取ります。

蓋をして、圧が上がったら、弱火で40分
30分程で良い様ですが、1度思ったより硬めになったので、40分なら失敗がないので40分にしています。

大きなボウルに、麹と天日塩を混ぜておき、
圧力鍋の圧が下がったら茹で汁を取っておき、大豆を潰す!!!
おりゃー!どりゃー!!
これでもか!!!

ストレス発散で、、、とは言いません

ハンドミンサーで、クルクルと
棒で、バンバンとはやりません(笑)

潰した大豆は、天日塩麹と混ぜて

漬物パックに移して、表面にカビ避けとして、ホワイトリカーとチョンチョンとして重石をして寝かせます。
直射日光は避けてくださいとのこと

1~2ヶ月おきに混ぜています。
5~7ヶ月で完成

夏は短目、冬は長めにしています。

仕上がりが2.3~2.5kg
〇米、山鷹等の方が断然、御安いですよ

でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等
ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします
?Gg[???ubN}[N??