2022年April

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です時々、知らない食材を見つけたら、すぐにスマホでチェックします。そして、ちょっと食べてみたい、作ってみたいと思えば、即購入して、その日、翌日には調理、試食をしております。それがメイン、1品にならなくても、賄いとして、物を知ります。また、お客様に、「〇〇出来る？」って聞かれても、それなりの食材と時間があれば、作ります。作った事がない料理でも挑戦したいのもありますからねただし、時間が無い時は断りますけどね知っている食材でも、調理方法の幅を広げる為に情報を得ますスマホという、身近な情報媒体でもありますからねそして、YouTubeもたまに聞きながら、仕込み、片付けをしております。その中でも、学びがあります。最近では、食、病、五行等を中心に、聞いています。ちょっと、変な話かもしれませんが僕にとったら楽しいんですから(smile)でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日は、特別の懐石料理の予約があり、女将もいるからと、普通に、正直どこか、今週は生ビールの出が悪いからなぁ、、、ってのもありましたが、新規さん生ビールと言ったが、瓶にすると言いサッポロがあるならサッポロが良い知っている人は知っているビールの事を、、、僕自身、夜出た時は、必ずと言っていいかもしれないが、1杯目は生ビールそして、2杯目できれば、日本酒生ビールは美味しく飲める期間が短いんですよ。だから飲食店としてはの氣持ちが半分で、1杯目は生ビールそして日本酒はパターンがありますが、あえて開栓してから味の変化を楽しむ人もいるし、初物が好きな人もいる間隔の話であるが、ワインもそうですねあえて1~2週間ずつ置いて1杯ずつのみ変化を楽しむ、、、話を戻して、ビール、、、いろんな企業さん、そして、最近では地ビールと言う物も増えている一昔前なら、ビール好きのビールは〇〇とか、本当のビールの作り方をしているのが〇△□とか、聞きました。その本当の、本物のを求めているのか？の地ビールこの1週間で、お客様は来られていますが、生ビールが出たのが1杯のみけして毎週そうと言っているのではないが、時々あるから氣にしてしまう他の飲食店ではどうなのか？2~3日で10L空く時もあるはあるけど、1週間に1杯の時が氣になる今日はビールの話ですが、瓶ビールで今、１番好きなのが、赤星そして生ビールって？思っている話でしたでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日で、春の土用の戌の弁当の予約を締切となりましたそして、今日は、月1で、来られる方の、特別な懐石料理の予約があります毎月、特別なので、滅多にない料理を、1品以上作っています。概念壊して、僕自身の脳ミソ古回転！古って、新旧を合わせて、食材の持つ物を変化させたり、他からのアイデアを貰いながらも、そのままではなくそれが、楽しくもあり、悩みでもあります。そして、コースの7品のうち、2~3品それ以上に、美味しいと思っていただきたくて、考えていたり、ボーッとしたりアイデアって、前々から考えるよりも、前々に何となく〇〇があるからどうしようかなぁ？って思って数日前に、ヤバ！考えんと！！ってなった方が、良い物が出来たりしますね再来週のメニューも、全く考えてないし何となくな今今日のが、終わったら、土用の弁当の最終的にメニュー決め大切なのは、ボーッてする事いつ何をするのかを、何となく『何にしようかなぁ』『どうしようかなぁ』って投げておいて曜日の関係も氣にして、そろそろって時に考えると、良い物ができますね今も、何となくボーッとして、最終仕込みに入ります。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です4月20日頃から、気温が上がってくると聞きました。その前の、17日もしくは18日から土用入りとなります2022年4月は、17日ですねそして、土用入りからの20日間の間に、季節が変わり体調を崩しやすい事から、昔の人は、旬の食材、そして験担ぎとして、色や干支の頭文字の食材をも使って、体調を整えていました。その様な食材を、お弁当にして、予約限定、数量限定で、全て作る事が基本で調理し、木の弁当箱に詰めています。お渡し日が、4月27日戌の日 夕方頃以降イの食材、色が白となっています。4月22日予約締切日金額1650円 写真は、昨年の物です。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。しばらく日が空いての、お客様そう、おせち料理の後、12月30日以来のご来店です。そして、よく頼まれる鯖味噌煮の定食をお客様が、おせち料理の話をし出しました。「おせち料理、美味しかった、1人で全部食べちゃった。得に焼き魚が美味しくて、、、」銀鱈西京焼き、サワラの幽庵焼き幽庵焼きは、メニューにはないけど、コース料理に入れる事もたまにはあるそして、銀鱈西京は、毎日はないが、メニューにあると、すぐに完売してしまう物でもある特別ではないと思うけど、お客様が、喜んでいるから、僕自身も嬉しい。そして、また、おせち料理を頼むからと昨年は、7つの、おせち料理を作ったが、まだまだ先の話でもあるが、そんな話になると、おせち料理が氣になってしまうその前に、土用の戌の弁当があるけど4月22日が、最終締切です。4月27日の夕方からのお渡しになります金額は、1650円税込春の土用は、色が白、イが付く物ですそして、次の夏の土用は鰻です。自家製の鰻のタレで、、、あわてない！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。まん延防止緊急措置の協力金、1期目は出たけど、そこ後は、まだまだと氣になっているこの頃そして、他にも出ると、事業復活支援金とか、飲食店は、ワクワクやんかぁ！って思っていたら、話を聞いてアカン事がわかった(smile)欲張りやから、貰える物は貰いたいよねお客様に少しでもとは思って考えてはいたけど話が変わりまして先日、高校の同級生と飲んでスッポンの話になった。今年も、そろそろスッポン釣りの時季ですからね天然スッポン、1匹、サイズ関係なく、6600円税込で、茶碗蒸し、鍋、雑炊と提供するしかし、今回のスッポンからは、プリンを付ける事とするスッポンスープは鶏卵と愛性が良いから、やはり美味いし、更に自家製の黒蜜に、自然の味そのまんま の きな粉をかけていただく黒蜜きな粉は、無敵に近いなぁ氣になる方が居るかもしれんから食材は天然スッポン、ミネラル水、栄醤油の薄口醤油、日本酒野菜は、白菜、えのき茸、しめじ茸、白ネギ、消泡剤不使用の木綿豆腐、雑炊のご飯は、静岡県産コシヒカリ玉子は、菊川市産の鶏卵茸類は、ホクトは使いませんそんなこんなで、最近の話でございますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨夜は、早目の就寝で、ぐっすりと朝までトイレに行くことがなく、9~10時間寝て、体調が良いんですよねやることがスムーズなんですけど、、、体調が良く、体は動くし、やる気もいつも以上に良い時ほど、ランチは誰も来ないのは、何故？夜の予約があったり、手間のかかる仕込みや、少し寝不足、少し疲れている時こそ、込むんですけどねこれに対して、どうジャッジするのか？と考える時もあります。とある方の話では、大将と地場の、、、って話とか、気分で働いたらダメ、、、って話とか、、、気分で働いてはいないけど、マイペースなだけで、、、後は、やりたい事を、もっとやる事でもあるんでしょうねうーん！！！休みを増やしたいでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です本来なら昨日、上げる予定でしたが、やること満載で、第１、３日曜日 毎週月曜日が定休日となります。今日、4月17日は、第３日曜日ですので連休となります。写真は、自家製の照焼きのタレです。砂糖、醤油、水で、2時間程、沸かさないで、低温で煮詰めていきますそうですね、最初の量から半分強くらいですかねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。