スッポンを調理しています。スッポンの旬や経験の話
こんにちは
菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です
よく、お客様が鰻釣りをしていて、スッポンが釣れたから
って言い、持ってきて、1週間、10日後に予約して食べにきます
養殖のスッポンを仕入れて提供する物に比べたら、60%OFFくらいでしょうかね
それが、明日もあります
さてさて
スッポンの旬は、冬とイメージされているかと思いますが、実は夏が旬なんですよね
スッポンは5月中から10月上旬くらいが活動して、脂をつけて、卵を産みます
そう、大きさによりますが、1回に60~120個程と言われています
個体が小さければ少ないんです
それを約6ヶ月の間に2~3回
これも個体が小さければ少ないと言います
11月からは冬眠に入り、いっさい動かないそうで、中には冬眠死と言う事もあるそうです。主に冬眠の為に体の蓄えが足りなくて、そのままって事に
つまり、冬眠中はどんどんと痩せてしまうので、旬ではないって事
玉子は基本、柔らかな土の中に産み、3週間程で孵るそうです
玉子の大きさは、1~1.5cm程で、孵化したスッポンは2~3cmと言われますね
そして、スッポンは亀と違うけど、同じようなものです。
日頃は、臆病なので、川の砂、草、物の影に隠れていますが、時々、甲羅干しをします。
これは、亀同様に骨や皮膚を強くする為です
なので、泥抜きをして、時々、お天道様に30分ほど甲羅干しします
そして、スッポンはもともと、臆病で警戒心が強いので
噛まれたら危険とか、噛まれたら雷がなるまで離さない ありません
噛まれたら水に付けたら離しますし
臆病なので、噛みつくスッポンはごく一部です
さてさて
調理の続きに入ります
今回のスッポンは大きいだけに、力と力の勝負から始まり、今、じゃっかん左腕が筋肉になりそうな(笑)
最初の首を落とすまでで左腕が
スッポンを調理し終わるまで、2~3時間はかかります
天然物をやると、いかに養殖が簡単か
いやいや
でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等
ありがとうございます
これからもよろしくお願いいたしますこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。
菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です
よく、お客様が鰻釣りをしていて、スッポンが釣れたから
って言い、持ってきて、1週間、10日後に予約して食べにきます
養殖のスッポンを仕入れて提供する物に比べたら、60%OFFくらいでしょうかね
それが、明日もあります
さてさて
スッポンの旬は、冬とイメージされているかと思いますが、実は夏が旬なんですよね
スッポンは5月中から10月上旬くらいが活動して、脂をつけて、卵を産みます
そう、大きさによりますが、1回に60~120個程と言われています
個体が小さければ少ないんです
それを約6ヶ月の間に2~3回
これも個体が小さければ少ないと言います
11月からは冬眠に入り、いっさい動かないそうで、中には冬眠死と言う事もあるそうです。主に冬眠の為に体の蓄えが足りなくて、そのままって事に
つまり、冬眠中はどんどんと痩せてしまうので、旬ではないって事
玉子は基本、柔らかな土の中に産み、3週間程で孵るそうです
玉子の大きさは、1~1.5cm程で、孵化したスッポンは2~3cmと言われますね
そして、スッポンは亀と違うけど、同じようなものです。
日頃は、臆病なので、川の砂、草、物の影に隠れていますが、時々、甲羅干しをします。
これは、亀同様に骨や皮膚を強くする為です
なので、泥抜きをして、時々、お天道様に30分ほど甲羅干しします
そして、スッポンはもともと、臆病で警戒心が強いので
噛まれたら危険とか、噛まれたら雷がなるまで離さない ありません
噛まれたら水に付けたら離しますし
臆病なので、噛みつくスッポンはごく一部です
さてさて
調理の続きに入ります
今回のスッポンは大きいだけに、力と力の勝負から始まり、今、じゃっかん左腕が筋肉になりそうな(笑)
最初の首を落とすまでで左腕が
スッポンを調理し終わるまで、2~3時間はかかります
天然物をやると、いかに養殖が簡単か
いやいや
でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等
ありがとうございます
これからもよろしくお願いいたします