2022年August

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です本来なら、夜営業を、何とかしたいと思うのですが、降りてくる物事が、昼に、懐石料理を崩した手軽な御膳を、無理なく夫婦、友達、趣味等の仲間と、ゆっくりとそして、週替わり、日替わりにする事で1日1種類の、数量限定と思っています別に、昼を何とかしたいと思っていないのに、そんな事を思うなんて、何かのサインなのか？翌日、翌々日に頭から消えていれば、何もないんですけどねやりなさい！ やった方が良い！って話もありますからね今は、真剣に考えています？？？考えなくてもアイデアがどんどんと、そうしたら、すぐにメモを取り、メモを取りを、繰り返していますまぁ、今月、来月からって話でもないので、楽しんでいます今日も、案が喜多ので、すぐに、調べております。これを、試作、試食して、僕のレシピも増えてハッピーですよまぁ、ガッツリと食べるって感じではなくて、ゆっくりと会話をしながら、愉しんでいただきたいとお知らせでしたでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。今年の春！GWを過ぎた頃に、突然スッポンを食べたいと電話がきたその数日前にも違う方から、お問い合わせがあったけど、、、その方は、自ら、捕ってきたけど、、、それから、また、また、またと味付けもそうであると思うが、やはり、食べた後の効果が良い感じだと、男女共に、喜びの声がある今夜の方も、リピーターになっていただいた感じです僕自身も、時々、スープを飲みますちょこちょこと飲んでいるから、違いがわからなくなっているのかもしれませんしかし皆様が、天然のスッポンを食べて、元気になったり、美肌効果を感じてもらったり、疲れが取れたりしていただいているのなら、僕も作ったかいがありますねまぁ、調理時間が、2~3時間はかかりますので、当日ってのは、断りますが前日の昼の時間帯で、予約電話当日、予約日の他の予約等にもよりますが、対応できるかもしれません早ければ早い方が良いんですけどねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですとある、取引がある企業様から、「お願いがありまして、賞味期限が短くて、盆休み明けでは販売できなくて、もし良かったら、、、」と、お願いされました。特別な物でもないし、割引価格でも、いつも買う物よりも若干割高、、、でも、何故だか買ってしまいましたそして、突然の予約が入り、それもコース料理、本来なら、前日でのコースは断る事が多いのですが、在庫があるので、対応して、さらに、その買った物から、愛デアが、ひらめきがあり、何の問題もなくスムーズにその一品も、「珍しい！」「美味しい！」と言われていたしそして、さらに、その買った物で、、、の、ひらめきがありました先程、出来たんですけど、試食は、冷めてからと、天盛りにする物を作ってからですどのみち、夏限定6~9月くらいでしょうか？そして、作る時は大量に作りませんので数量も限定ですねお楽しみにでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。世の中は、よくテレビは洗脳装置だと言いますね確かに、そうなんでしょうけど、我々、飲食店も、もしかしたら洗脳をしているんではないのか？もしくは、本来ある正しい物事を、変えているから、世間には本来も知らないままで、変化した情報が入っているのでないか？確かに、全てそうではあるが、それぞれを学ばないと知らないのかもしれない世界一、学生を卒業したら勉強しない国、日本僕自身、社会人になってから、学んだ事が多いから、この言葉に不思議な感情もあったが、どうやら本当らしいそれで、時々思うし、前にも、何処かで投稿した記憶もあるそれが、南蛮漬け、チキン南蛮 等の、ナンバンである南蛮とは、南蛮民から来ている言葉であり、江戸時代末期、黒船が来航して、ヨーロッパ人がやっていた料理で、食材を油で揚げて調味料液に浸して、食べていた所からと言われているけして、それが酢の物でもないつまり、天丼も、それと同じような事である、ちゃんとした天丼は、天ぷらを１度天丼のタレに浸し、その後、丼へ盛付けるんであるそう！南蛮も酢が無くても良いんだって事である味付けは、それぞれであって、酢にしたのは、もっと新しい事だと学んだ話んで、最近あった話では、「チキン南蛮定食の南蛮は、甘酢あんかけ？」って質問である確かに、チキン南蛮を頼んだのにあんかけで刻みネギを散らした物が出てくる店を思い出した。これは、チキン南蛮ではなく鶏のから揚げ、また、竜田揚げの甘酢あんかけ であると思う揚げた後、下味用のタレに浸けてあるのであれば、あんかけは不要？味が濃い目になりかねないそして、タルタルソースは、発祥地の宮崎県では、タルタルソースはないと言う、タルタルソースは本州に入ってきてから、つまり、昭和の料理でもある僕が学んで、店で出しているチキン南蛮は、国産の鶏もも肉を、米粉、溶き玉子と着けて、170℃の油で揚げるその後、6等分に切り、出汁の利いた醤油酢に浸けて、刻みキャベツを添えた皿に盛付け、自家製のタルタルソースをかけないで、添えるだけでベッチャリとかけてある事が多いが、発祥地では、タルタルソースは使わないって話だから、添えるのみにしているまた、タルタルソースの量も、それぞれだから、全く使わない人もいるので、かけない事としている僕自身が使う量の倍以上は添えているので大丈夫だとは思うマヨネーズ不使用はタルタルソース茹で玉子を裏漉して、自家製の塩麹、米油、りんご酢、コショウと混ぜて作っているんです合わせた後は、どんどんと発酵しているから、賞味期限も短いけど何でも、優先基準は、美味しいか!?ですでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です最近、新メニューの案をと、投稿する事が増えています。もしかしたら、週１で、数量限定、種類は1種類、その日だけの、日替わり御膳をと思っています。全て作るのが、基本でして、メインも、40~50種類くらい、決めてから始めたいとも思いますそうでないと、その都度、考えたりでは、時間が無い可能がありますし、もちろんサイドの小鉢も種類を沢山あった方が良いと思いますので、最近は、いろいろと賄いで試しています最終目標も決めていますし、始める前には、何度も、いろんなSNS等で、アップしたりして、と、まぁ、考える事が何より楽しんでいます今回の皿の配置は、兎も角違う皿を使って等と、パターンはいくつか出来ていて、もっと増やしながら、とも皿も、ちょこちょこ変わるし、メニューも、ほぼ替わる様にとただ、変わらないのは、味噌汁、茶碗蒸しですねご飯は、ミニ天丼や玉子丼等の丼物だだたり、炊き込み御飯の時もありますその時は、小鉢が１つ減り、価格を一定にしたいと思っていますいつから、始めるかは、未定なのですがでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。