2022년 9월

こんにちは菊川市本所 和食 　割烹料理夢の途上 大将です最近、嬉しい事に近所のスナックからの出前が増えました。まぁ、だいぶと前から、頼まれて、メニューを作って、置いていましたさほど頼まれなかったんですよね話によると、お客様も、シビアになってきて、店の女の子の飲み物を出してくれなくなってねなんて聞いた事もありましたがどうやら、最近は出すって話にさらに、出前も増えてきましたねそれが、前のメニューから外したドーンと茶碗蒸し、、、丼で作る茶碗蒸しですよ店内なら、具材を選んで作りますしかし、出前は勝手にチョイスして作ります。まぁ、茶碗蒸しが好きな方は、頼むんですけどねここだけの話、茶碗蒸しは、卵を使うのでカロリーは高めですが、栄養素はなかなか豊富だと思います昆布と鰹節の出汁、出汁を取る水も、43種類含まれていると言われている水の出汁で作るし、薄口醤油、みりんで味付けをして蒸すんですよね大きいから、20~25分、、、冬場は30分～は時間はかかるけどね卵も回転するし卵も回転するって言えば、先週も、1日で50個近く使った日がありましたね個人商売店も売上を上げて世の中が良くなってほしい物ですね出来るだけ、国産、個人事業にそして、子ども達にもそんな事を思っていますよいっちょまえにでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですいつもなら、10月に入ってからの、この一品予約で頼まれたので、対応しましたそろそろ時季でもありますし店によっては、もう初めているのかと思っていますそう、土瓶蒸し土瓶蒸しは、いろんなキノコ類とエビ、白身魚、鶏肉、鶏つくね、銀杏等を使って、出汁の香りをも楽しむ一品です上手く説明出来たかしん僕自身、飲んで、ホッとする一品だと思っています。作り方は、いたって簡単ただ、キノコ類は、何でもいいんではありませんね遺伝子組み換えの栽培の物は、避けたいですねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です実は、本日2回目の投稿その前に、呼吸は鼻でしています鼻から吸って口から出すまたは、鼻から吸って鼻から出す理由は、、、また以前は昼のメニューに、玉子丼と親子丼がありましたが、さほど頼まれなくてさほどではなく、全くに近い定食よりめんどうなので、辞めましたしかし、先日 頼まれたんですよねそれも、かなり好評なコメントを、、、材料は常時ありますので、時間に余裕がある常連様には対応させていただきますそして、先日、突然の事で6~7名で予約が入り、「今ある食材とかで出来る範囲くらいで良いので、何かやってください」的な話、、、今までの僕ならば、あれこれ特別で買い出しをして、単品メニューにない物を使って、、、と思っていましたが、有るもので、、、サラダ、刺身盛り、、、6品まぁ、お客様が喜んでくださるならと氣楽な感じで準備したら予想以上に、これまた好評で(笑)なので、初予約、初来店(昼に電話して夜からの予約での対応)で対応する事にしました。ただし3名様以上となりますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします？Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です風邪や喘息の理由の、１つに、呼吸の話がありますねそれが、、、あっ！失礼な話は、やめといておきます。さてさて本題です。京都の料亭で修業中に、コーヒー羊羹を何度か作った記憶が、うっすらとあります。そして、羊羹で必要な アンコは市販の物を使っていて、コーヒーは豆から、濃い目なコーヒーを使って作っていた記憶があります。その後、羊羹作りは遠いて、4~5年前に、小豆から、ぜんざいを作ったんですたまたま、違う理由で買った小豆があったので、お客様との会話の流れで作る事になったんですそして、昨年、栗金時、栗御飯に使うと思って沢山、栗を買い、買い過ぎたんですよね(笑)その栗は甘露栗や茹で栗で冷凍に保存してありまして、何氣に栗羊羹を作ろうと思って、栗羊羹に挑戦してみました小豆から、こし餡を作り、こし餡と甘露栗、他の材料で、初めて、栗羊羹を作りました栗羊羹の、美味しい和菓子、菓子屋さんはいくつかあるので、作ってみようなんて(笑)まぁ、予想以上な出来だとは思うけど何でも挑戦ですよ結果よりも、楽しかったか？楽しくなかったか？その答え、結果の方が大事なんですよね日本の未来を担う子どもの皆さんは、この経験、答え、結果を大事に、大切にしてもらいたい楽しかったか？楽しくなかったか？出来なくても、楽しかった物事は、ぜひ続けてもらいたいんだよね楽しい事は、完成度が高い可能性もあるし、日本代表的な所にも近い氣がする嫌な事は、とっとと辞めちまえでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です家での、予約で、１番多いかと思う仕出し弁当しっかりと、説明しようかと今回の弁当は、全て、コミコミで1100円どう思うかを知りたいのもあるけど簡単に紹介しますね基本、全て作りますメイン的になるのは、魚、、、まぁまぁレタスで隠れてしまっていますが、右上ですね今回は、鯖の味噌煮大概は、魚の西京焼きですよそして、その同じ枠の中に、１番人気と言われる、だし巻き玉子、1/4カットそして、鶏胸塩麹焼き、シュウマイ塩麹は自家製、シュウマイも自分で包みます今回はマグロのシュウマイですそして、その左は煮物やポテトサラダ等を入れています今回は、昆布の煮物ですねその左側は、僕は得意と思って作っています、炊き合わせそれぞれ別々に煮炊きしていますそして、右手前、鶏ももの唐揚げ、高野豆腐のフライ、鶏つくね揚げ揚げ物のコーナーとしていますメインが、鶏や豚になることはマレですが、頼まれた時は、鶏ももの唐揚げではなく、魚の竜田揚げになりますねそして、日本人は、やはり米でしょ！小麦粉の物よりも、米！米！！米！！！IHの炊飯器よりも、電磁波が少ないマイコンジャーで炊きます電磁波を浴び過ぎで不眠症になるって話が、あちらこちらとあるんでねよくある話は、マンションでエレベーターの隣の部屋？自宅の方程、不眠症アパマンの、、、話がズレました使う米は、静岡県産コシヒカリ米屋さんから買っています手作り梅干、スーパー等で売っている物は梅干じゃないんですよね梅干って、梅と塩と赤紫蘇で作るんですよだから、うめー！！！って話はい！ 笑うところ！！そして、出汁殻の、おかかふりかけ醤油、みりん、ゴマ油で炒り煮して、自然乾燥して作っていますこれが、夢の途上の、仕出し弁当6個以上で配達も、配達の支払いでもキャッシュレス可ですが、予約時に支払い方法を言ってもらえると助かりますどう思いますか？でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等愛がとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所　 和食 割烹料理夢の途上 大将です明日、9月23日は、きくがわ　おんぱくの開催日で、ランチ営業は休みとなります本題です今まで、売上を目標にして、頑張ってきましたが、よくある話の、目標設定ってことです目標設定で、売上を考えるよりも、大事な事がありました。確かに、支払い等もあるので、それプラス少しは欲しいのですが、目標設定がズレているのではないのか？と思う事に氣がつきました全員が全員に求めるのではないが食事中、食後に、目標を置きましたそこに向けて意識を置きたいと先ほども書きましたが、全員に求めないのですが、できれば7~8割の方がそうでありたいと望みましたそして、僕の理想は6:4か7:3で女性にです。正直、調理をするのは僕、１人なので、無理をしない事も前提で、、、もちろん、昼も夜も外食をしたいけどと思うなら、なおさら外食をしてほしいんですよ先日の、とある論文にもありましたねだから、外食じゃなくても、出かけてもらいたいですそして、外食をするなら、できれば、個人店に、さらに言うなら、化学調味料や食材、調味料等にこだわりがある店になぜなら、、、専門家の中の専門家、学者の話を聞くと、そうなんですよ前は、２人に１人といってましたが今や３人に２人になりました。日本以外の国は減っているのにだから、こだわりの個人店に行く事をオススメします。化学調味料不使用、食品添加物を添加していない、こだわり、食材にもこだわる飲食店ですよ人の事を氣にするほど余裕はないけど、楽しく過ごしたいのは、皆様同じかと考えていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。