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2022年September

秋ですね!今日はサンマを買いました。良い物し買いません

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です毎日は無いけど鰹やサンマは、良い物があった時に買います。先日も、ラッキーだったんでしょうね鰹の刺身、お客様は「美味しい鰹だねぇ」って言っておりました少し目利きが良くなってきた氣もします(笑)そして、先週もサンマを買いました。残りのサンマは、塩焼きにして食べましたが、サンマの脂のノリは良い感じで美味しかったですよ ニコニコ今日も、たぶん、きっと、もしかしたら美味しいサンマでしょうね、、、毎日は無いけど今日はサンマの塩焼き、ありますよやはり、旬の食材を旬の時にいただきたいですよねその理由も、ちゃんとありますしねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

近くのスナックに出前を頼まれます。ナゼなんだろうね?

近くのスナックに出前を頼まれます。ナゼなんだろうね?

こんにちは菊川市本所 和食  割烹料理夢の途上 大将です最近、嬉しい事に近所のスナックからの出前が増えました。まぁ、だいぶと前から、頼まれて、メニューを作って、置いていましたさほど頼まれなかったんですよね話によると、お客様も、シビアになってきて、店の女の子の飲み物を出してくれなくなってねなんて聞いた事もありましたがどうやら、最近は出すって話にさらに、出前も増えてきましたねそれが、前のメニューから外したドーンと茶碗蒸し、、、丼で作る茶碗蒸しですよ店内なら、具材を選んで作りますしかし、出前は勝手にチョイスして作ります。まぁ、茶碗蒸しが好きな方は、頼むんですけどねここだけの話、茶碗蒸しは、卵を使うのでカロリーは高めですが、栄養素はなかなか豊富だと思います昆布と鰹節の出汁、出汁を取る水も、43種類含まれていると言われている水の出汁で作るし、薄口醤油、みりんで味付けをして蒸すんですよね大きいから、20~25分、、、冬場は30分~は時間はかかるけどね卵も回転するし卵も回転するって言えば、先週も、1日で50個近く使った日がありましたね個人商売店も売上を上げて世の中が良くなってほしい物ですね出来るだけ、国産、個人事業にそして、子ども達にもそんな事を思っていますよいっちょまえにでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

秋の風物詩の様な、この一品、予約で対応しました

秋の風物詩の様な、この一品、予約で対応しました

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですいつもなら、10月に入ってからの、この一品予約で頼まれたので、対応しましたそろそろ時季でもありますし店によっては、もう初めているのかと思っていますそう、土瓶蒸し土瓶蒸しは、いろんなキノコ類とエビ、白身魚、鶏肉、鶏つくね、銀杏等を使って、出汁の香りをも楽しむ一品です上手く説明出来たかしん僕自身、飲んで、ホッとする一品だと思っています。作り方は、いたって簡単ただ、キノコ類は、何でもいいんではありませんね遺伝子組み換えの栽培の物は、避けたいですねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

新しい出来事、気分を落ち着かせて出来た急なコース料理で対応

應對新事件,快速烹飪,以平靜心情

你好鴨川市本所 和食 和式料理夢的途中大將, 今天第2次投稿之前, 呼吸是鼻子, 從鼻子吸出來, 或是從鼻子吸出來, 從鼻子出來的理由是、、、 以前在中午的功能表上, 有雞蛋碗和親子餃子, 但沒那麼多要求, 完全比附近的定食更麻煩, 所以辭職了, 但是, 前幾天 我問,因為材料、、、相當受歡迎的評論總是,我會回應常客誰有時間,前幾天,預訂在六到七人突然的事情,“請做一些事情,你可以做的東西,如目前的成分”,如果我是迄今為止、、、,購買這個特別,使用的東西,這是不在單一的功能表、、、 我想,有、、、沙拉,生魚片、、、六菜,如果客戶願意,如果準備與輕鬆的感覺比預期的,這是受歡迎的再次(笑)所以,第一次預訂,第一次來商店(白天打電話,晚上預訂)我決定回應。 但是,如果三個人或更多,總是支援在筷子,謝謝你來商店,外賣等,謝謝從現在開始? 語言此頁面已自動翻譯。 請注意,它可能與原始內容不同。

初挑戦、何でも、1度は経験したいモノなんですよね

初挑戦、何でも、1度は経験したいモノなんですよね

こんにちは こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です風邪や喘息の理由の、1つに、呼吸の話がありますねそれが、、、あっ!失礼な話は、やめといておきます。さてさて本題です。京都の料亭で修業中に、コーヒー羊羹を何度か作った記憶が、うっすらとあります。そして、羊羹で必要な アンコは市販の物を使っていて、コーヒーは豆から、濃い目なコーヒーを使って作っていた記憶があります。その後、羊羹作りは遠いて、4~5年前に、小豆から、ぜんざいを作ったんですたまたま、違う理由で買った小豆があったので、お客様との会話の流れで作る事になったんですそして、昨年、栗金時、栗御飯に使うと思って沢山、栗を買い、買い過ぎたんですよね(笑)その栗は甘露栗や茹で栗で冷凍に保存してありまして、何氣に栗羊羹を作ろうと思って、栗羊羹に挑戦してみました小豆から、こし餡を作り、こし餡と甘露栗、他の材料で、初めて、栗羊羹を作りました栗羊羹の、美味しい和菓子、菓子屋さんはいくつかあるので、作ってみようなんて(笑)まぁ、予想以上な出来だとは思うけど何でも挑戦ですよ結果よりも、楽しかったか?楽しくなかったか?その答え、結果の方が大事なんですよね日本の未来を担う子どもの皆さんは、この経験、答え、結果を大事に、大切にしてもらいたい楽しかったか?楽しくなかったか?出来なくても、楽しかった物事は、ぜひ続けてもらいたいんだよね楽しい事は、完成度が高い可能性もあるし、日本代表的な所にも近い氣がする嫌な事は、とっとと辞めちまえでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

ちょくちょく頼まれる、お弁当、作り側と買う側の氣持ちは違うけど、どうなんだと、いつも思う

ちょくちょく頼まれる、お弁当、作り側と買う側の氣持ちは違うけど、どうなんだと、いつも思う

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です家での、予約で、1番多いかと思う仕出し弁当しっかりと、説明しようかと今回の弁当は、全て、コミコミで1100円どう思うかを知りたいのもあるけど簡単に紹介しますね基本、全て作りますメイン的になるのは、魚、、、まぁまぁレタスで隠れてしまっていますが、右上ですね今回は、鯖の味噌煮大概は、魚の西京焼きですよそして、その同じ枠の中に、1番人気と言われる、だし巻き玉子、1/4カットそして、鶏胸塩麹焼き、シュウマイ塩麹は自家製、シュウマイも自分で包みます今回はマグロのシュウマイですそして、その左は煮物やポテトサラダ等を入れています今回は、昆布の煮物ですねその左側は、僕は得意と思って作っています、炊き合わせそれぞれ別々に煮炊きしていますそして、右手前、鶏ももの唐揚げ、高野豆腐のフライ、鶏つくね揚げ揚げ物のコーナーとしていますメインが、鶏や豚になることはマレですが、頼まれた時は、鶏ももの唐揚げではなく、魚の竜田揚げになりますねそして、日本人は、やはり米でしょ!小麦粉の物よりも、米!米!!米!!!IHの炊飯器よりも、電磁波が少ないマイコンジャーで炊きます電磁波を浴び過ぎで不眠症になるって話が、あちらこちらとあるんでねよくある話は、マンションでエレベーターの隣の部屋?自宅の方程、不眠症アパマンの、、、話がズレました使う米は、静岡県産コシヒカリ米屋さんから買っています手作り梅干、スーパー等で売っている物は梅干じゃないんですよね梅干って、梅と塩と赤紫蘇で作るんですよだから、うめー!!!って話はい! 笑うところ!!そして、出汁殻の、おかかふりかけ醤油、みりん、ゴマ油で炒り煮して、自然乾燥して作っていますこれが、夢の途上の、仕出し弁当6個以上で配達も、配達の支払いでもキャッシュレス可ですが、予約時に支払い方法を言ってもらえると助かりますどう思いますか?でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等愛がとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

魚は好きですか?肉が好きですか?

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今回の、きくがわ おんぱく魚の三枚おろしを知りたい方が多くいるって話から、魚の三枚おろしそして、和食は、出汁を大切にって事で、出汁の取り方を学んでもらいたいですねしかし、魚を食べて大丈夫かと思う人も、居られる様ですね先日、ある方が、「マグロにはマイクロプラスチックが多く含まれているから、食べるのを減らしているんですよ」って話をされていましたでもですね魚介類には、マイクロプラスチック、水銀、鉱物が含まれているのは確かです何故なら、自然界に存在するからなんですよね多くの日本人学者は、ご存知なんですよね、そして自然界の、そういう物は日本人の体は処理、消化する機能が備わっているからまぁ、縄文人は貝を食べていましたねだから、貝塚ってのが、あちらこちらとあるんです縄文人でも?貝で亡くなる方も居られたと言われていますが、人は何かを食べて生きていますからもちろん、火は使ってました今の貝は、縄文時代に比べる毒素が多いので貝ばかり食べていたら危険とか?もちろん、米なども食べられていたそうですねさらに魚を捕って食べる様になったとだから、日本人は、米、とくに玄米、そして野菜、魚介類等を多く食べられていて、その遺伝子だから何を食べるのが良いのか?って話になるそうです小麦、小麦粉は、まだまだ歴史が浅い確かに、長野県や瀬戸内の一部では作られていましたが、日本人は米を食べる国ですねん?肉は、いつから?マンモスを食べていたのは、日本人よりも、他の国の人達が多いと言われています。全く食べていないとは言いませんが、肉より魚介だったそうですね学校では、学ばない歴史を学ぶと人生が、変わるかもしれないでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

大切なのは? 売上よりも大事、必要だと思う事

大切なのは? 売上よりも大事、必要だと思う事

こんにちは菊川市本所  和食 割烹料理夢の途上 大将です明日、9月23日は、きくがわ おんぱくの開催日で、ランチ営業は休みとなります本題です今まで、売上を目標にして、頑張ってきましたが、よくある話の、目標設定ってことです目標設定で、売上を考えるよりも、大事な事がありました。確かに、支払い等もあるので、それプラス少しは欲しいのですが、目標設定がズレているのではないのか?と思う事に氣がつきました全員が全員に求めるのではないが食事中、食後に、目標を置きましたそこに向けて意識を置きたいと先ほども書きましたが、全員に求めないのですが、できれば7~8割の方がそうでありたいと望みましたそして、僕の理想は6:4か7:3で女性にです。正直、調理をするのは僕、1人なので、無理をしない事も前提で、、、もちろん、昼も夜も外食をしたいけどと思うなら、なおさら外食をしてほしいんですよ先日の、とある論文にもありましたねだから、外食じゃなくても、出かけてもらいたいですそして、外食をするなら、できれば、個人店に、さらに言うなら、化学調味料や食材、調味料等にこだわりがある店になぜなら、、、専門家の中の専門家、学者の話を聞くと、そうなんですよ前は、2人に1人といってましたが今や3人に2人になりました。日本以外の国は減っているのにだから、こだわりの個人店に行く事をオススメします。化学調味料不使用、食品添加物を添加していない、こだわり、食材にもこだわる飲食店ですよ人の事を氣にするほど余裕はないけど、楽しく過ごしたいのは、皆様同じかと考えていますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

大丈夫か?不安 心配

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今年に入ってから?そして、先日予想外な事があり先日、トラウマになりました自分に無理をしているのか?そんな事も思う様になりどうしようかと考えています。不安も出る時があり、心配事が増えてしかし時々の、嬉しい事で支えられているが、、、さて、どうなる?どうする?でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。