懐石料理の話もしたいけど、他の話も

信田巻き、京都以来に作ってみましたこんにちは
菊川市本所 和食 割烹料理
夢の途上 大将です

まさかの珍事かも
確かに、懐石料理は経験していますが

8000円や1万円の懐石料理を、、、

正直!8000円や1万円の懐石料理のコストは、40~50%かけても良いと言う氣持ちでやると決めています

なので、1kg1万円程の黒毛和牛も使いました(笑)
1人前の量はしれていますが

先付けから始まり10品目は甘味物

写真にあるのは、信田巻き と言います
油揚げを湯通しし開きます
絞った豆腐を裏漉し、山芋のおろし、玉子
人参、牛蒡、木耳を豆腐と混ぜ
油揚げの内側に塗り、巻き寿司の様に巻き、巻き寿に巻いた状態で10程蒸し
冷めたら、巻き寿から離して出汁で炊きます

豆腐と混ぜる食材に決まりはありません
京都の店では、鰻、牛そぼろ等を混ぜる時もありますね

懐石料理は、ほぼ通常メニューとは異なる食材が多く使用する事もありますので、
御予約は、お早めにお願いいたします
当店としては、5日前までには、予約していただく思っています

でゎでゎ
いつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます
これからもよろしくお願いいたします
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