課程料理， 懷石料理

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日で、春の土用の戌の弁当の予約を締切となりましたそして、今日は、月1で、来られる方の、特別な懐石料理の予約があります毎月、特別なので、滅多にない料理を、1品以上作っています。概念壊して、僕自身の脳ミソ古回転！古って、新旧を合わせて、食材の持つ物を変化させたり、他からのアイデアを貰いながらも、そのままではなくそれが、楽しくもあり、悩みでもあります。そして、コースの7品のうち、2~3品それ以上に、美味しいと思っていただきたくて、考えていたり、ボーッとしたりアイデアって、前々から考えるよりも、前々に何となく〇〇があるからどうしようかなぁ？って思って数日前に、ヤバ！考えんと！！ってなった方が、良い物が出来たりしますね再来週のメニューも、全く考えてないし何となくな今今日のが、終わったら、土用の弁当の最終的にメニュー決め大切なのは、ボーッてする事いつ何をするのかを、何となく『何にしようかなぁ』『どうしようかなぁ』って投げておいて曜日の関係も氣にして、そろそろって時に考えると、良い物ができますね今も、何となくボーッとして、最終仕込みに入ります。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日は、ベジタリアンの、お客様御予約での、ベジタリアンコースがありました。昨年11月から、毎月有難い事です。また、メニューを考える楽しみも出来ました。僕自身、48歳になりますが、お陰様で、どんどんと知識を増やしています。しかし、将来は何をしたい？って質問すると、漁業か農家です。(笑)一応、料理に携わる仕事ではありますが料理する側ではなく、食材を提供する側なんです。これからの、やりたい事に、釣りと家庭菜園をしようと思っています。話がズレましたが、１つの食材でいくつもの料理を考えて作る人に今は目指しています。静岡県の名産物、黒はんぺん！は凄いですよね、そのまま、焼いて、煮て、天ぷら、フライ、ほとんどの調理法で合う食材、野菜や果物でも出来るでしょうねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨年11月から月に1度に、静岡市から、ご来店されている特別な懐石料理かなり、氣にいられて、続けてのリピートをしてくださいますそれと同様の特別な懐石料理を、同じ日に、もう1組、2~4名様にもと、思っています。動物性を使わないベジタリアン懐石料理品数 7品日程 3月19日土曜日時間 夕方18時頃マンボウが解除なら19時までの、ご来店料金お一人様 4400円税込飲み物等は別になります無科学調味料食品添加物不使用手作りドレッシング、天日塩、旬の食材を使う事で農薬も少ない、もしくは無農薬野菜夢の途上は、僕自身も、そうなので、体に良くない物は極力食べませんでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。前々にメニューにあった、牛スジ煮込み人気であったが、だんだんと売れ行きが落ちてきたのもあり、牛肉は、、、って話もアリーナそして、もともと牛肉は好んで食べない僕でもアリーナ結果的にメニューから外し、豚の角煮に変えました。そして、最近は、もっと日本食にしたいなぁ、なんて思う事があります。単品を全て純日本食にするよりも、日本食を食べたい方に向けての日本食コースが良いのかなぁ？ともついつい、体の事を思ってしまうのもあるかもしれませんが、僕自身の情報、知識から言うと、ヨーグルトやキムチでは、乳酸菌はほぼ取れないんですよね乳酸菌は糠床、糠漬けから、、、また、栄養素で、あれこれとTVでとか言うけど、味噌、梅干し、ジャコ、海藻、、、昔から日本にある食材を食べていれば、健康的になるんですよね時々、健康食品は、お金がかかるって思っている人がいるそうですが、健康になるのに、お金がかからないんですよね何となく、そんな事を思った今料理人は、いかに家庭よりも美味しい料理を作る人であると思っています。上記の、質素と思われる食材を利用して、いかに、美味しく、愛デアの盛り体調のバランスが整うと、ストレスも感じないし、、、薬も、、、僕自身、食事を変えたら、アレルギーもなくなり、ストレスも感じにくいし、体も動けるし、、、先日も、寝起きで水銀計の平熱ラインでヤッホイ！！！って感じですよ写真のリンゴみぞれ酢和え密かに、美味い！！！！！！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。今日は定休日です。毎週月曜日、第１、３日曜日が定休日マンボウの間、夜は1日、1組の予約、酒類の提供なし、20時閉店でございますさて、先日の夜、看板の電気をつけて、テイクアウトのお客様を待っていましたら、顔を出した知らない方「テイクアウトの予約の方ですか？」と尋ねたら違い、夜営業はしていない事を伝えて帰られました。昨夜は、予約のみで酒類の提供なし、20時閉店で、看板の電気を点けないで予約営業をしていたら、また同じ方が顔を出した。全く来店経験の無い方が、やっているとか思って来るのが不思議もある先日、県の職員がマンボウを守っているかの見回りをしたとの話がありもしかしたら？？？と疑ってしまった、、、夜営業は、誰もが予約で良いとは限りません。マンボウ前から来店経験のある方、あるいは、マンボウ中に店に来られて、予約について話をした方が、予約後にルールの中で食事をされる事そう思っています。まん延防止重点処置の決まり事、ルールにしたがった上での対応とさせていただきます。野菜懐石料理をやりたいと思って、なかなか踏み出せれなかったが、お客様からの要望がくるなんて、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です店を始めて12年目、、、オープン当時から、ある商品は、だし巻き玉子、鯖味噌煮、天ぷら、魚の西京焼き等があります。まだ、オープンした頃は、仕出し弁当等の持帰りの商品には考えていなかったしかし、まわりの飲食店から、情報？を知り少しずつ取り入れて、予約で弁当を始めようと思い始めました。今は、弁当の内容を考えるのが、めちゃくちゃ楽しいんだけど、当時は知識が少ないから、おっかなびっくりで予約が入れば作っていました。その中で、絶対に入れたい物が、だし巻き玉子と、魚の西京焼きです。この2品は、通常営業でも、人気の商品でありますし、僕自身も時々食べる物でもあります。魚の西京焼きは、季節により多少の変化はありますが、どれも京都で学んだ事でもありますし、また、新たに変化させた魚もありながら、僕自身も食べたい魚の西京焼きを作って、店内、仕出し弁当等に入れています。必ず聞けませんが、時々のコメントを聞くと、大変嬉しく思い、改善したり、、、考える事、改善する事も好きな事だと感じました。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。やりたいと思うけど、何か怖いって事、ありませんか？別に、予約で受けるだけなのに、何故か怖いんですよね予約が無ければ、別に作る必要もないのに、宣伝する事すら出来なくてそうしたら、半強制的にやる事になり、1度やったら、まさかのリピートに「他の店では、、、」なんて話をしてくださいまして、1月も予約をいただきました。そうしたら、やりたいと思う事をやろうと氣になっています。もちろん、仕事だけの話ではない仕事も趣味も楽しんで、ワクワク、ドキドキして、たまには、ボッーとして沢山の方々から、予約をいただき感謝です。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。店を始めて12年目に、初のベジタリアン懐石料理の予約、、、確かに、ベジタリアンって鰹節もアカンし、出汁は、昆布か椎茸等の野菜、海藻出汁のみ、、、椎茸はかなり濃い出汁が出るので、水で調整しながら、昆布の方がアッサリ感があるので、と思っていましたが、予約の方を受けてみました『頼まれ事は試され事？』、『出来ない事は頼まれない』この言葉が浮かんできたのもありますけどね思った以上に、スルスルっと出てきて？何か汚ない文みたいやけど、、、(笑)料理の愛デアがスルスルっとねそうしたら、イメージが出て仕込みも難しくなくて、あれまこれまお客様に喜んでいただき、次回の御予約までいただきました。コース料理の内容と写真は夢の途上のFacebookで、ご覧になれますそうしたら、以前に、やりたいと思った、野菜懐石料理を始めるきっかけかもと思いました。野菜懐石料理は、ベジタリアンとは違って、鰹節も使えるし、魚介類、肉類も使えるので、料理の幅は、グーンと広がりますが、野菜懐石料理と言うくらいであり、そもそも、日本人が肉類を1日に食する肉類の量は50g程が良いと、無農薬野菜を作りながら研究をしている学者が言うんですよねそして、自ら家畜もして家畜の研究もしているそうで、牛、豚、鶏を自然に育てて加工販売無農薬野菜等も販売をしているみたいだけど、本業は医師であり研究者の話です肉は1日50gまぁ、そのくらいの肉と、魚も少しで野菜中心の料理6~7品のコース料理を始めようと思っています。ってか、いつでも始められるような気がする(笑)料金は、1名様、4400円税込～予算に応じて、料理の品数を増やす形になると思っています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。最近は、嬉しいんですよね。仕出し弁当、スッポン料理、ランチの定食、昼懐石、夜の席等、あらゆる形？での、予約が入っていただける事、感謝いたします。予約無しで、いきなりご来店して、席が無く、お断りする事は、双方にも残念な氣持ちになる様な事が、、、席があれば、断らなくて済んだしお客様も、せっかく来たのに！なんて事も、、、ご来店前に、確認する事も大事だと学んだこの頃でもあります。事前予約が、いかにスムーズで、特別でもないのに、特別な感じ気分が良い事を優先する事も、以前よりも考える時もある、この頃です夢の途上では、できるだけ無理をしない事も心がけています。くたくたになって、疲れと、仕込みと寝不足と、ストレスは増やしたくないですよね(笑)年齢的にも流行り病の事もそうで、座席数も減らして営業していますので、お客様も、店側も、安心かと思います。美味しい料理で心もでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。写真は、3年前までの、おせち料理です。昨年は、何となく、やる気が無かったので、止めました。そしたら、5件程の問い合わせが(笑)3段重、24000円税別だったし、全て、調理しています。市販、出来合い物は使いません唯一、カマボコだけでしょうね、、、カマボコは作れないんです。そして、おせち料理の内容を、どないしようかと考えていたら、愛出会がやってきました出来合い物、市販物のカタログが(笑)カタログから、チョイスはしないし、ほぼ作れるから作ります。今年の決めた数量の半分程の御予約をいただいています。今年からは、1段重となります。写真の1段の1.5倍の大きさでございます。おせち料理も、枠無しで、小鉢2個、青笹、南天葉等を使用する方向で考えています。1段重、2~3人前の予定です価格、11000円税込12月31日の昼過ぎからの、お渡しを考えています。なお、昨年同様、だし巻き玉子の予約販売も承ります。僕自身、枠を外してワクワクしています京都の修行時代、料理顧問に「ここを止めたら学べないやぞ」って言われた事が出てきますが、全然、学んでおります(笑)でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。