现在,我们来参观一下。

菜单和菜式

初めて豆アジを買い、南蛮漬けを作りました。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です気温が、落ち着かない感じでどうも、太陽フレアの関係かという話がありますね地球温暖化ではなく寒冷化、、、氷河期が来るとか?さてさて豆アジってのを、初めて買いました日本人は、そもそも魚介類を食べていた民族ですから、魚を食べた方が良いんですよねまぁ、海藻や貝、そして、木の実等とか日本人は魚介類が持つ、重金属はちゃんと消化できる体であると言われていますが、そんな事は学ばないから、どうしても、魚介類を嫌う人も出てきていますそして、脱炭素で魚介類も捕れなくなってきています日本みたいな島国、回りが海ですから、どんどん二酸化炭素を出して、二酸化炭素は重いそうですし、すぐに空気中と混ざる事もなく、そうしている間に、風に飛ばされて海に落ちてプランクトンの餌となり、プランクトンが増えて魚介類がプランクトンを食べて大きくなりどんどんと魚が増えるってサイクルヨーロッパやアメリカ、東南アジアは陸が広がっているから、風に飛ばされても、その内、空気中と混ざって空気中の二酸化炭素量が増えている勉強になりますねこれらを、YouTubeで話をすると、バーンって消されますがそんな事より、歌で魚魚魚魚を食べると、頭頭頭、、、って話でございます豆アジを頭ごと、バグっと食べちゃってでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

昨日の続き?メニューを考えるのは楽しい

昨天的延续? 考虑菜单很有趣。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨年の賄いで、京都の たぬきうどんを作りました。予想通り、予想以上に美味しくいただきましたトロみがあるもの、特徴だとか?そして、九条葱も使うので、九条葱の簡単なメニューを、いくつか考案中です九条葱は、京都の修業時代に、よく使った食材ではありますから、なんともなく嬉しさもあります今日、九条葱を使った料理でも作りますかねあっ!そうそう、御前崎産の鰹少しあります。 は、刺身が苦手なんですが、鰹は食べれると、、、御前崎産の鰹が美味しいと、ペロペロですよ()でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

前も思ったけど、忘れがち、もっと前向きに考えてメニューにしたい、限定メニュー倍増化計画

前も思ったけど、忘れがち、もっと前向きに考えてメニューにしたい、限定メニュー倍増化計画

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨年の10月11月頃からリピートしてくださる お客様 出来る範囲でのメニューにない料理を、頼まれます。それを、なんともなく、難ともなく作って、喜んでいただいております。そして、昨夜、「九条葱のかき揚げ」「京都のたぬきうどん」「京都の地酒」などなどの話になり、確かに、京都の料亭で11年学んだ事は事実だから、京都の料理あれこれを頼まれるのはわかる。しかし、賀茂茄子も、かぶら蒸し、風呂吹き蕪、鱧、鮎、他季節に応じてやったが、その商品として、売れた記憶はあまりないだんだんと減らしてしまったのもある本来なら、今頃なら、鮎を仕入れているだろう1匹550円だったと思う1回に10匹程、買って、塩焼きで売れるのが、1~2匹では天ぷらでも良いんだけどねたまには、鮎でも買うか()65月10日(黄金)美味しい鮎10匹仕入れますでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

少しずつ器を購入しています。10年以上使っていると何となく足りない?

少しずつ器を購入しています。10年以上使っていると何となく足りない?

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です店を始めて、12年目も半分過ぎて、流行り病で、忙しくない時があり、身のまわり、特に器、備品、調理器具の不具合や使う頻度を考えていましたら、そろそろって感じの物もあったりしています。オープン当時、「お皿とかは、百均で良いんじゃないの?」って言う人もいたくらいですが百均で使える物と。そうでない物とがあります。でも、良い器を使いたい氣持ちもありますからね見に行きますね最近は、価格帯より、使いたいかも氣にしています。料理と器のバランスがマッチすると嬉しくなりますからねお時間ですでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

初来店、ご飯が無くて、すみません

初来店、ご飯が無くて、すみません

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です夜、初来店の お客様2名様2人共に食事という事で、他にオーダーがなければ対応したのに白ご飯が、ほぼ無くて、食事として、提供できるのが、創作オムライスと、鮭西京土鍋炊き込み御飯の2種類結果、オムライスでしたが、ランチが、忙しくて、ご飯が少ないけど、新しく炊いて頼まれた過去11年頼まれた事がないからご飯茶碗2~3杯はあるから、エエわぁって事が、裏目に出た他にも、いろいろとあったけど久しぶりに反省と学び、するできごとがでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウトありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

前にも似た投稿をしましたが、久しぶりに、鶏胸塩麹焼きの話

前にも似た投稿をしましたが、久しぶりに、鶏胸塩麹焼きの話

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今日は、鶏胸塩麹焼きの話をさせていただきます。鶏胸は僕自身、あまり好きではありませんでしたどちらかと言うと、ボソボソ感があり、物足りないのもあり、鶏と言えば、鶏もも肉でしょ!!!ってしかし、数年前から変わりました。その内の1つが、麹そして、もう1つが、鶏胸の栄養素でした今や、ほぼ当たり前かと思いますが、鶏胸には、滋養強壮と同じような成分が含まれているって話とある研究者が、なぜ渡り鳥は休む事なく、何時間も飛んでいれるのか?って思ったところだそうですねそうしたら、滋養強壮と似た成分を発見し、その成分は、鶏にもあるのかと調べたら、成分が有る事を発見し、その後、定年者100名に、20日間、1日に100g程の鶏胸を毎日食べていただいたそうです調理法は自由、煮たり、焼いたり、揚げたりと、10日程で50名の方に、少し体力が戻った、元気になったと解答そして20日後には、1名以外の方が良くなったと解答されていたそうですね素晴らしい!!!その前に、自家製で塩麹を作るようになり、麹、塩、水で毎日1日に1回混ぜるだけで、7~10日もしくは2週間以内で作れるって話で、自家製の塩麹を作っています市販の発酵食品は、麹菌の発酵を止めてから、出荷していますから、スーパーで並んでいる発酵食品は、ほぼ死菌です死菌が悪いわけではありません死菌は、腸内細菌のエサになりますので、、、ただ、生きた菌を食材に合わせた時に差がでますよねってくらいですそんなこんなで、その鶏胸と塩麹を、合わせて、30分以上寝かせてやるぅー!!!でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

最近は、もっぱら串揚げ、鮭西京土鍋炊き込み御飯、創作オムライス等

最近は、もっぱら串揚げ、鮭西京土鍋炊き込み御飯、創作オムライス等

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です最近 感じる事での話ですリピーターする料理が、あれこれと増えている感じがしています。その中で、とくにリピートしているのが、串揚げ盛り合わせ、鮭西京土鍋炊き込み御飯、創作オムライス、だし巻き玉子、、、昨夜のお客様も、必ず頼まれる料理が、串揚げ盛り合わせ、鮭西京土鍋炊き込み御飯、だし巻き玉子でした串揚げ、だし巻き玉子は、どこの店にもありそうなのですが、串揚げ、だし巻き玉子は、夜メニューの中では、かなり人気でもあります聞いた話ではありますが、串揚げのパン粉は、細かいのと、それに合う、ウスターソースベースのソースが美味しいとの事です。そして、だし巻き玉子は、ふわふわ感、味、そして出汁の香りがするって話でありました鮭西京土鍋炊き込み御飯は、飲み物と合うご飯物、と言われます。家族や4~5名の、お客様には、とくに頼まれている感じがありますね僕1人の時は、かなり、迷惑をかけているとは思っておりますが手は抜きません!僕だって、美味しい料理を食べたいんですからね。時間がかかっても、美味しい料理で一時の幸せをでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

自家製ドレッシング、季節に応じて少しずつ変えています。そして予想外に

自家製ドレッシング、季節に応じて少しずつ変えています。そして予想外に

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。僕自身あまり感じていないけど、数年前に比べると健康に意識をしている人が増えている そうですねそして、何を持って健康なのか?僕自身が思う健康とは、大病はしないが、風邪はひく、下痢もなる、しかし治りがはやいそして、出す物はしっかりと出すんだと思っています。そう大事な事は、出す事です便、尿、鼻水、出血、痛み等、出す事です。心の事も出すんですよねその出す話の中で、大切な事で、水を飲むって話がありますね1日に2L なかなか出来てないと思います。お茶やコーヒー等はカウントしません、もちろんジュース類、アルコール類もカウントしませんただ、聞いた話では、1日2Lは全ての人に当てはまる訳でもない、そうです実はバラバラで、少ない人は1Lでも大丈夫だし、多く必要な人は3L位の人もそして、便秘の人で、出す為に水を大量に飲む人がいるそうですが、出ない人は吸収されていないかもです。もしかしたらの話ですが、油不足ではないのか?って話もあります油不足とは、揚げ物や炒め物でとる油とは異なり、アマニ油やエゴマ油の生の油、また、オメガ6言う物を生で取る事が出来ていますか?になります。夢の途上では、ドレッシングは、オメガ6が取れる様に、ゴマ油、米油、そして玉葱ペースト、生姜、調味料で作っています。もちろん、個人事業者として、体が大切ですから、食、ストレッチ、筋トレは多少氣にしています。自分が食べる物だけ、体に悪い物をできるだけ入れないみたいな事はしません。だから、野菜の炒め物は、絶対にメニューはしません全てではないけど野菜は、生、茹で、蒸し、煮その後に揚げ物にする事の方が良いんですよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

日本人の食は、やはり魚だと思います。鰤の照焼き、鯛の頭煮付け

日本人の食は、やはり魚だと思います。鰤の照焼き、鯛の頭煮付け

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です最近は、以前に比べて肉を食べなくなってきて、魚を食べる事が増えています。そもそも、日本人は、米、発酵食、海産物を食べた民族ですからねこれらが、日本人の体に適していると言われています。現代人は、やや小麦粉を多く取っているために、病人が増えているとも言われていますよね小麦粉を食べてきた民族ではないから、体に合ってないって話ですまた、牛乳、牛肉も同様なのですそして、最近のアメリカの研究で、魚に多くのマイクロプラスチックや金属類が検出されていると言いますがもともと、魚の中に存在していて日本人の体に、自然界のマイクロプラスチックや金属類に対応できる体だと学者等の学説があります。後2年程で、50歳になると思うと、食も考えて、体に無理をしない様に、少しでも長く仕事ができる体で、ピンピンコロリをと後、30年程、、、世の中の問題は沢山ありますが、日本人は日本人らしくと思っています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

世の中は何が起こるかわからない? 久しぶりに美味しい物を食べた!

世の中は何が起こるかわからない? 久しぶりに美味しい物を食べた!

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です僕は、京都の嵐山 錦という、料亭で修行させていただきその後、ニュージーランドへ料理の勉強というより、自分を変えたくて海外生活をして、今にいたります。けして、英語が得意でもなく中高の英語の成績は、2ですからね赤点って事です。だから、今でもペラペラではなく、多少は聞けるって感じで、難しい会話は出来ませんそして、今現在、嵐山 錦と、ニュージーランドの時の料理を、そのままの形で料理したり、アレンジしたりしています特に、魚の西京の、西京味噌は、嵐山 錦のレシピそのままです京都の石井味噌さんの白粒味噌をベースに調味料と共に練り上げています。そして、魚の具合により塩加減を変えているのみで、味噌は同じ物です。魚の具合、水分量と脂量ですねそして、昨夜の、お客様に「久しぶりに美味しい物を食べた!」と言われました。お客様により、美味しいと思う物はそれぞれかと思いますが食べる前から、文句は言わないでくださいませ僕も、よそ様で食べる事はあります。盛付け、調理方、価格の感じ方そして、夢の途上とどうなのか?先日も、とある飲食店での、味噌汁の具材で、なるほどと思い、前よりも多少は変化しています。常に、人は成長をする生き物成長するから楽しいんですよね学ぶから楽しいんですよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。