功能表和菜式

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です冷え込みだして、少しの間は客足も冷えると、お客様から聞きました。その話はさておき、夢の途上では、前々からそうですが、作れる料理やタレ類は作る様にしています。僕自身、氣になるのが食品添加物等でございます。本来なら野菜も作りたいのですが(笑。)そこまでの時間がありません。何故、作れる物は作る！にしたのか？確かに、市販の、ドレッシングやタレも美味しいかと思いますが、僕の中では問題があります。それが、食品添加物、油、塩等でございます。食品添加物はある程度、ご存知かと思いますが、油、塩は少し疑問になるかと思います。油は、植物油と書いてありますが、その植物が何か？また、その植物の鮮度は？植物からどう抽出したのか？この過程等が問題だと聞きました。そして、塩ですが、これは確実に精製塩でございます。精製塩は何物なのか？そして、日本は精製塩にしてからどうなったのか？を知れば理解は簡単でございます。夢の途上で使う塩は、天日塩、岩塩であります。ちゃんと自分が何で作っているのか。どの材料、食材で作っているのか。明確ですので、いかに安心、そして、質問にもちゃんと答えられます。自信を持って答えられます。あまりにも、発がん性物質が多い物を、堂々と答えるには、心が痛みます。ちゃんとした物だから、ちゃんと答えられますし、自分自身も食べたくなります。そして、美味しいと心が感じてくれると思っています。そう、皆様の健康も考えています。もちろん、自身達の健康、体が動く事他、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨日は、朝からツメツメで予定を入れていて、、、そして、いつぶりでしょうか？久しぶりの外食、そしたら、夢の途上をご来店経験者が、こちらの店で、『先日、夢の途上の話で盛り上がっていたとの事』ウマイだの安いだの、、、そんな話になっていた！！！知らんけどそして、なんやら、新メニューに繋がる愛デアをいただきました。経験はあるけど、それを使うんのね最強にパワフルで元気にならん事がないくらいの甘味物の話そして、昨日は、少し食についての話をしました。消化に良いとか、腸や腸内細菌を元気にする。断食、ファスティング等の健康な話もしながら、改めて若者が社会に出て苦労しているんだと、オタクな僕としては、まだまだ学ぶ事が増えてきた事で嬉しくも思います。食事で変えれる事は知っていますが、心の病は食事だけでは変えれない事もあるんだと、心を落ち着かせ、嬉しい、楽しい、リラックス等が必要になり、嫌な場所から逃げる事と、嫌な事も受け入れる等、多少の苦しみが成長とも思うし、波動の幅を広げるにも繋がるのかとも思いました。無理をするとは言いません。ただ嫌な場所から逃げるだけでも良いとも思いません。後は、楽しいや好きな趣味、自分の場所、仲間、美味しい食事、、、それらも必要だと考えます。何の話だか、解らんけど、人生、何があっても、楽しんだ者が良いですよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です先日のランチで、予想外に、チキン南蛮定食で、あれあれと思いました。いつもなら、予備があるけど、タイミングの悪さで、タルタルソースが無くなりました。こうなると、『市販のがあると楽なのに』と頭をよぎるし、食品添加物が無添加だから、日持ちは良くないなどしかし、そう思うのは、一時で、すぐに、タルタルソースの仕込みが出来る方向に動く玉子を湯がくから、冷蔵庫から玉子を出しておく等そして、マヨネーズは使わないタルタルソースを、いつもの量で作る材料玉子、玉葱、米油、手作り塩麹、コショウ、りんご酢※りんご酢は市販である※塩麹(米麹、天日塩、ミネラル水)どこかマヨネーズで作った様な感じもあるが、まったく違う物である感じもあるこれが基本だし、美味しくないのなら、作り方を変える事も考えています。自分が食べて美味しいと思う物を作り、喜んでもらえる事を考えて料理をしています。そして、お客様の心も喜んでもらえると尚嬉し！！！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。時々、ご来店された事がない方に「餃子はあるかね？」など、餃子の事を聞かれます。餃子はないけどシュウマイはあると答えますが、シュウマイは引きが悪いのか？そして、野菜より肉が好きな人が多いと聞きますが、餃子よりシュウマイの方が肉々しいんですけどね(笑。)そして、夢の途上のシュウマイは、ちょこちょこと変化しております。たまには季節に合わせた食材で作る事もあります。今は、マグロのシュウマイですが、、、マグロと玉葱に、調味料を混ぜて、シュウマイの皮で包みでいます。そして、シュウマイですが、夢の途上では、1個25g程のサイズで包んでいます。市販のシュウマイは、1個15gだと思いました。ぜひ1度、食べてみて下さいねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。10月の下旬のランチで、あんなに問い合わせがあった、牡蠣フライ定食、牡蠣好き、牡蠣フライ好きな人が多い事を知った、数年前までは牡蠣でアレルギーが出た大将でございます。そして、バカみたいに、11月から牡蠣を2種類買いました。しかし、今のところ、ランチでは牡蠣フライ定食を頼まれる事がなく、、、夜は、1個ずつで頼まれるからか、調子良く頼まれています。まぁ、ランチは、創作オムライスが、断トツ人気ですからね(笑。)まぁ、僕自身、アレルギーを克服しましたから、2022年の2月下旬、3月上旬には、ちぃーとずついただきますけどね？花粉症も、克服できるかと思います。何故そうなのか？理由を知ったら改善はできるかとそして、ついでですが、秋の土用の弁当を頼まれた方から家族等の感想をいただきました。有難い米ントをありがとうございます。そして、11月14日の昼営業は、休みにさせていただきます。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨夜は、予想外に、、、頭は切れっ切れで回転が早い感じだったので仕込みも順調でした(笑。)そして、すぐに後回しにしがちな、イカの塩辛も、ちゃっちゃと仕上げました。イカは、刺身に出来る。スルメイカを使用、胴体を開いて、薄皮を取り、軽く塩をします。肝は全体的に少し多めな塩をして1晩で良いそうですが、夢の途上では、5~6日寝かせます。肝を裏漉しして、胴体を食べやすい様に拍子木切りとも言うのでしょうね裏漉しした肝と和えるだけです。材料は、スルメイカ 天日塩完全な無添加ですし、天日塩が良いんですよね。減塩って言われているけど、塩化ナトリウムを減塩するが正しいんですけどね間違えない様に！！！一度は塩辛をメニューから外そうと思ったけど、最近はファンも居るし、頼まれる事も増えた様な感じもあり、一夜干しは辞めようかと思っています。一夜干しの方が、いたって簡単なんですが、、、そんな、イカの塩辛そして、市販の塩辛は、しょっぱいけど、手作りの塩辛は、良い塩梅で、天日塩だから塩の辛さも少ないのもありオススメにしたい1品でもあります。そんな、夢の途上の、イカの塩辛イカがでしょうか？でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。お客様から、いろんな、言葉をいただき嬉しかったり、驚いたりの日を送っています。そして今日は、ドレッシングを作りました。ドレッシングも、微妙に味の変化をしています。たぶん、僕がお客様として行っていても氣が付かないかもしれません色の変化はありませんからね京都で、味噌汁が季節、気候によって少しずつ変化しているのと同様な感じですが、京都の味噌汁は色が違うのでわかるかと思います。夏は、赤味噌、冬は白味噌となり、その間は赤味噌と白味噌のバランスを変えていきます。夏から冬に向けて白味噌が少しずつ増えていき、冬から夏に向けて赤味噌が少しずつ増えていく感じですつまり、夏の方が塩っ氣が多くなり、冬の方が若干甘めになります。ドレッシングも同様に冬バージョンは若干甘めになりますが、てんさい糖の量が1%未満の違いですので、氣になさらない程度かと思います。サラダ25~30食分のドレッシングに5g程増やすだけですからね(笑。)ドレッシングは、玉葱ベースで、米油、胡麻油と調味料で作ります。食品添加物、無添加と言える商品となります。ご賞味アレー！！！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です明日は、噂のスッポン料理の日でございます。先週、来店して、「美味しいからスッポンを食べてみたいけど、、、」みたいな話から僕自身、半信半疑ではあったけど、すぐに予約をいただきました。そして、僕自身、スッポンに関しては、いつも、ドキドキ、ワクワクな感じでもあります。それは、僕自身が美味しいと思っても、そう思われない、お客様もいらっしゃいます。どことなく、クセがある感じもあり、どことなく獣が居る感じもありますからね話が良すぎる方は、少し苦手かもしれないですねそして、先日、いつも通りに仕込みをしていましたが、失敗をしていました。何となく失敗の原因があるけと、確実とは言えない、しかし、今日は普通に出来た、ちょっとした事かもしれないが、たぶん、何処か氣が緩んでいたから、が原因かもしれない(笑。)猿も木から落ちる。得意な感じだからこその、見直しですねそう、失敗は茶碗蒸しですよでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨日は、、、祝日だからといって、、、女将には感謝でございます。さて、味噌汁は、毎晩飲まれていますでしょうか？朝食で飲んでいる方が多いのかもそして、その味噌は、どちらの企業様の味噌でございますでしょうか？味噌に、こだわりがない方、発酵菌等に氣にならない方、この先は読まない方がよろしいかと思われます。まぁ、企業というより、菌がどのくらいいる味噌なのか？ご氣になりましたので、少し投稿しようかと思っています菌が活発具合の調べ方味噌に限らず、発酵食品で発酵菌が居るか？居ないか？の実験です必要な物水、片栗粉です。水を温めて水溶き片栗粉でトロミの水を作り、味噌や調べたい発酵食品を投入トロミの水は水餡ですよね発酵菌が居るのであれば、トロミがユルくなります。つまり、腸内細菌が食材を分解するのと同じ様な状態です。餡が少しでもユルくなるのであれば、発酵菌が居るし、ユルくならないのであれば菌等が死菌となっています。死菌が悪いのではないけど、死菌は腸内細菌が良くない方には活きた菌を多く取る方が良いらしいんです。なので、夢の途上では味噌を作っています。もちろん味噌での実験はトロミがユルくなります。菌菌と活きています。この味噌で、味噌、豚汁を作っています味噌の材料は麹 1kg 国産大豆500g 天日塩300g水3L作り方大豆を戻す 大豆は一度水洗いします。(分量外の水)その後、ボウル等に大豆を入れて水1.5Lを入れて18時間以上で大豆を戻す戻した大豆の水は捨てますそして圧力鍋にて茹でます。時短です大豆と残りの水1.5Lを圧力鍋に入れて、蓋をしないで火にかけ、沸騰するまで、アクを取り、沸騰後にアクの具合も氣にしながら、蓋をして圧力が上がったら弱火にして40分大きめなボウル等で、麹と天日塩を混ぜていきます、麹の塊は潰しながら圧力鍋を開けれる状態になったら、茹で汁は捨てない事さらに時短で、ミンサーで大豆を潰して麹と天日塩に混ぜていきます。茹で汁を足して固さ調節耳たぶの固さくらいにしてキレイにした漬物の容器に移して、常温で寝かせます。ホワイトリカーでカビ防止で表面に塗ります1~2ヶ月おきに、全体を混ぜます。1.5kg~2kgの重石で6ヶ月前後で完成です夏場は早いし、冬場は遅いし好みで、早目、遅めに使う等で味、香り等が変わるのも楽しいですね宣言で味噌の回転が悪いけど、先週、作ってしまいましたただ今、漬物樽5つ、1つは完成しているかと思います。(笑。)使用中が1/3程あります味噌汁を飲む機会が増えてラッキー朝、昼に飲むと栄養素が吸収夜に飲む味噌汁は、老廃物を出す作用や睡眠効果を上げます。1日2~3時間しか寝れない方にオススメしたら、1日4~5時間と睡眠時間がのびたと喜んで言われていました。人は寝る事も大事ですからねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。静岡県と言えば、、、沢山ありますねその中でも、スッポン！いやいや、お茶です。数年前までは、日本一とやら、、、僕自身、掛川市生、菊川市本所で店をやっている人ですからねお茶は飲みますし、何か少しでもと思ってスイーツでない物を作ろうと思っていたら、降りてきました。小籠包ならぬ茶籠包『ちゃーろんぽー』小籠包の作り方と同じような感じで、お茶と出汁を合わせた物をゼラチンで固めて鶏の挽肉や茶葉等を混ぜて、包みました。京都の料亭のポン酢のレシピで作ってあるポン酢で、おろし生姜を添えてありますが、生姜はいらないくらいだけど、邪魔をしない程度に付けて食べるとまた違う感じで美味しいかと思います。スイーツの方が、人気になりやすいとは聞きますが、小麦粉と砂糖が多いと罪悪感が出てしまいます。今、夢の途上での甘味物は、小麦粉を使っていません。炭水化物も糖質ですので、全く食べないとは言いませんが、食べ過ぎない事とは言いたいですね子育ても3世代と言いますからね知れば知るほど、これからは、、、危険ですが、知らないから増えるんでしょうね考え物です。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。