功能表和菜式

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今日は、鶏胸塩麹焼きの話をさせていただきます。鶏胸は僕自身、あまり好きではありませんでしたどちらかと言うと、ボソボソ感があり、物足りないのもあり、鶏と言えば、鶏もも肉でしょ！！！ってしかし、数年前から変わりました。その内の1つが、麹そして、もう１つが、鶏胸の栄養素でした今や、ほぼ当たり前かと思いますが、鶏胸には、滋養強壮と同じような成分が含まれているって話とある研究者が、なぜ渡り鳥は休む事なく、何時間も飛んでいれるのか？って思ったところだそうですねそうしたら、滋養強壮と似た成分を発見し、その成分は、鶏にもあるのかと調べたら、成分が有る事を発見し、その後、定年者100名に、20日間、1日に100g程の鶏胸を毎日食べていただいたそうです調理法は自由、煮たり、焼いたり、揚げたりと、10日程で50名の方に、少し体力が戻った、元気になったと解答そして20日後には、1名以外の方が良くなったと解答されていたそうですね素晴らしい！！！その前に、自家製で塩麹を作るようになり、麹、塩、水で毎日1日に1回混ぜるだけで、7~10日もしくは2週間以内で作れるって話で、自家製の塩麹を作っています市販の発酵食品は、麹菌の発酵を止めてから、出荷していますから、スーパーで並んでいる発酵食品は、ほぼ死菌です死菌が悪いわけではありません死菌は、腸内細菌のエサになりますので、、、ただ、生きた菌を食材に合わせた時に差がでますよねってくらいですそんなこんなで、その鶏胸と塩麹を、合わせて、30分以上寝かせてやるぅー！！！でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です最近 感じる事での話ですリピーターする料理が、あれこれと増えている感じがしています。その中で、とくにリピートしているのが、串揚げ盛り合わせ、鮭西京土鍋炊き込み御飯、創作オムライス、だし巻き玉子、、、昨夜のお客様も、必ず頼まれる料理が、串揚げ盛り合わせ、鮭西京土鍋炊き込み御飯、だし巻き玉子でした串揚げ、だし巻き玉子は、どこの店にもありそうなのですが、串揚げ、だし巻き玉子は、夜メニューの中では、かなり人気でもあります聞いた話ではありますが、串揚げのパン粉は、細かいのと、それに合う、ウスターソースベースのソースが美味しいとの事です。そして、だし巻き玉子は、ふわふわ感、味、そして出汁の香りがするって話でありました鮭西京土鍋炊き込み御飯は、飲み物と合うご飯物、と言われます。家族や4~5名の、お客様には、とくに頼まれている感じがありますね僕1人の時は、かなり、迷惑をかけているとは思っておりますが手は抜きません！僕だって、美味しい料理を食べたいんですからね。時間がかかっても、美味しい料理で一時の幸せをでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。僕自身あまり感じていないけど、数年前に比べると健康に意識をしている人が増えている そうですねそして、何を持って健康なのか？僕自身が思う健康とは、大病はしないが、風邪はひく、下痢もなる、しかし治りがはやいそして、出す物はしっかりと出すんだと思っています。そう大事な事は、出す事です便、尿、鼻水、出血、痛み等、出す事です。心の事も出すんですよねその出す話の中で、大切な事で、水を飲むって話がありますね1日に2L なかなか出来てないと思います。お茶やコーヒー等はカウントしません、もちろんジュース類、アルコール類もカウントしませんただ、聞いた話では、1日2Lは全ての人に当てはまる訳でもない、そうです実はバラバラで、少ない人は1Lでも大丈夫だし、多く必要な人は3L位の人もそして、便秘の人で、出す為に水を大量に飲む人がいるそうですが、出ない人は吸収されていないかもです。もしかしたらの話ですが、油不足ではないのか？って話もあります油不足とは、揚げ物や炒め物でとる油とは異なり、アマニ油やエゴマ油の生の油、また、オメガ6言う物を生で取る事が出来ていますか？になります。夢の途上では、ドレッシングは、オメガ6が取れる様に、ゴマ油、米油、そして玉葱ペースト、生姜、調味料で作っています。もちろん、個人事業者として、体が大切ですから、食、ストレッチ、筋トレは多少氣にしています。自分が食べる物だけ、体に悪い物をできるだけ入れないみたいな事はしません。だから、野菜の炒め物は、絶対にメニューはしません全てではないけど野菜は、生、茹で、蒸し、煮その後に揚げ物にする事の方が良いんですよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です最近は、以前に比べて肉を食べなくなってきて、魚を食べる事が増えています。そもそも、日本人は、米、発酵食、海産物を食べた民族ですからねこれらが、日本人の体に適していると言われています。現代人は、やや小麦粉を多く取っているために、病人が増えているとも言われていますよね小麦粉を食べてきた民族ではないから、体に合ってないって話ですまた、牛乳、牛肉も同様なのですそして、最近のアメリカの研究で、魚に多くのマイクロプラスチックや金属類が検出されていると言いますがもともと、魚の中に存在していて日本人の体に、自然界のマイクロプラスチックや金属類に対応できる体だと学者等の学説があります。後2年程で、50歳になると思うと、食も考えて、体に無理をしない様に、少しでも長く仕事ができる体で、ピンピンコロリをと後、30年程、、、世の中の問題は沢山ありますが、日本人は日本人らしくと思っています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です僕は、京都の嵐山 錦という、料亭で修行させていただきその後、ニュージーランドへ料理の勉強というより、自分を変えたくて海外生活をして、今にいたります。けして、英語が得意でもなく中高の英語の成績は、2ですからね赤点って事です。だから、今でもペラペラではなく、多少は聞けるって感じで、難しい会話は出来ませんそして、今現在、嵐山 錦と、ニュージーランドの時の料理を、そのままの形で料理したり、アレンジしたりしています特に、魚の西京の、西京味噌は、嵐山 錦のレシピそのままです京都の石井味噌さんの白粒味噌をベースに調味料と共に練り上げています。そして、魚の具合により塩加減を変えているのみで、味噌は同じ物です。魚の具合、水分量と脂量ですねそして、昨夜の、お客様に「久しぶりに美味しい物を食べた！」と言われました。お客様により、美味しいと思う物はそれぞれかと思いますが食べる前から、文句は言わないでくださいませ僕も、よそ様で食べる事はあります。盛付け、調理方、価格の感じ方そして、夢の途上とどうなのか？先日も、とある飲食店での、味噌汁の具材で、なるほどと思い、前よりも多少は変化しています。常に、人は成長をする生き物成長するから楽しいんですよね学ぶから楽しいんですよねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですランチの波が、激しくて、０の時もあれば、回転するんだね今日は、、、って日もあります。正直、今まで、忙しいランチはあまりなく、ランチをやっている事を知らなく夜営業のみと思っている方も少なくありません。以前に比べるランチをやっている事を知って来られる方もいる、この頃です。しかし、夜営業がないマンボウで、どうしても、日持ちが悪い物等の具合!?他にも理由があり、ランチメニューを減らしている今マンボウが解除されたら、復活をしますが、完全な復活ではなく、多少の変更を考えています。僕自身、無理をし過ぎて背中がマンボウとなり、知らず知らずに悪化になり、せーたいと言う所へ行き、我が身の具合をさらに知りました。内臓や血流は、ある程度、元気ですが、筋がかなり悲鳴を上げているので、僕自身、アラフィフは、無理を減らす事を決めました。やり方を変える為？事でもありますが、けして手抜きをする事ではなく、美味しく食べていただけます。もう、徹夜はしませんし、1日5~7時間睡眠は必ずする方向にする事とします。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。時々、有難いことに、コンビニよりも、1.5倍以上高い、お弁当を買ってくださる お客様が居られます。最近のコンビニの弁当って、いくらか知らんけど、、、夢の途上の弁当は、コスト35~38%でやっています。全て手作り、煮物は常時、5~10名程は対応できる様にしています。そう化学調味料不使用、食品添加物は無添加、作れる物は作るが基本となります。出汁を、ちゃんと取るから、食品添加物も化学調味料も要らないんです。そして、お弁当以外にも、夢の途上と言えば、だし巻き玉子、玉子料理とも言われる昨今、だし巻き玉子で、いろいろとやっています。今日も頼まれたのが、だし巻き玉子、アボカド明太子です。だし巻き玉子は普通の味付けに、アボカド1/3~3/8程を潰して、明太子30gと混ぜた物を、玉子で巻いて作ります。芯になる物が、柔らかいと巻きにくいので、思ってみれば、う巻きのほうが簡単な氣がします。？？？他にも、だし巻き玉子で巻き巻きしていますよ。いろいろと物価が少し上がっていますがとりあえず2024年12月30日までは、値上げないで頑張っています。爆発的に物価が上がらない事が前提でそして、2022年3月28日~4月上旬まで、髭を生やしています。まぁ、知らんけど、、、直感やねんでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨日、冬の土用の未の弁当の予約を締切になりました。沢山の御予約に感謝です。そして、2月3日の恵方巻きの予約受付中でございます。昨年、買われた方で、多き過ぎだから、1本減らします。と、、、太く、大きく、黒く 人生の様でございます(笑)さてさて寒くなってくると、オーダーが増えるのが、暖かい料理夢の途上では、鍋料理は予約のみとなっています。それも、3名様以上の予約の方で、鍋料理は2名様分から対応させていただきます。（スッポン以外）暖かい料理の中で、密かに人気なのが、豚汁でございます。即席の豚汁ではありますが、大根、人参、季節野菜が沢山入り、味噌は、自家製味噌と京都の桜味噌の合わせで、仕上げにゴマ油をタラッと年中ありますが、やはりこの寒い時のオススメでもあります。知る人ぞ知る豚汁！！！汁人ぞ汁、、、違うか(笑)でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です曜日感覚が変なこの頃元旦に休んでから、1日働いて翌日定休日で、そして、1時間程の睡眠の時もあれば、10時間以上の睡眠の時もある変な感覚になるのもわかる氣がするさてさて買い物先で、数匹の鯖を見て、コイツ〆れそうと思ったら、正解でした。数年前までは、全くもって見分けれなかった。〆鯖するように選別しても、生食が微妙だった、あの頃何でも経験の積み重ねが大事だと経験も必要だけど、もっと大切な事があるんだけど、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 ブログの投稿を忘れそうになった大将です。先月、共通の知り合いのSNSの投稿で、創作オムライスが氣になってのご来店それから、またの、ご来店で「豆腐チーズケーキを前回いただき、美味しかったから、今回は、柚子シャーベットに、柚子シャーベットもこだわりがあるんですか？」みたい話、、、前置きが長くなりました夢の途上の甘味物よく登場する。柚子シャーベットは、県内産の柚子を使用、ミネラル水と、てんさい糖 以上豆腐チーズケーキ消泡剤不使用の豆腐、クリームチーズ、菊川産の玉子、てんさい糖 以上レモンパウンドケーキ米粉、大豆粉、重曹、バター、レモン果汁、純正ハチミツ、菊川産の玉子そして、最近できたのが柔らか豆腐の黒蜜きな粉がけ考え中な物が、スッポンプリンの黒蜜きな粉がけグルテンフリー、人工甘味料、食品添加物を避けております。僕自身、たまぁーーーに食しますので、人工甘味料、食品添加物はできるだけ取らないように心がけています。外食した翌日は、ほぼ17~18時間断食または、野菜食のみの食事にする事があります。たまには内臓を休めようでゎでゎ、いつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。