午餐, 頁 2

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です7月8月は暑くてか、覗く方も特になく9月の2週目くらいから、平日に覗く方も増えてきた感じまだ、しばらくは金曜日と土曜日のみと伝え、平日は前日までに予約をしてくださいとも言います休みを増やすと売上が下がるんじゃないのか？と思いますが以外と極端な大差がないし今まで金曜日の昼はほぼ０でしたが金曜日、土曜日のみにしてから毎週金曜日もお客様は来られます。今後、どうなるか次なる挑戦はいかに、、、今の自分自身は、前世、前前世、、、似た事をやっていた。そうですからそれを超えない事はない過去の自分の魂の経験とリンクする？それが、自分にとって苦しくない物事であり、楽しい物事であるって事だと思い楽しい物事をしていれば、、、？可能性はないとは言いきれない前世を知れば、何故 薬膳コーディネーターの資格を取得したのかがわかった今そして、今の自分に合う情報を多く得ているのもわかってきた 今でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です7月中旬でしょうか？テレビで、暑くなるって言うから客足もパタリとなったランチ暑いから、昼は出掛けない昼は暑いからランチに行かないみたいな話も聞きましてこりゃしばらく昼営業を休んで、、、作戦会議やなぁ昼営業の無駄を削るそして、思いきってメニューをかえるって思いましたバタバタしている時は、計算間違いもあるし、メニューが多いと頭の中が整理出来ないときもあるし時間もかかるのでいかに、スムーズで頭の整理やらも氣にならない等の作戦ですそして、宝の持ち腐れも、いくつかあるので、持ち腐れを出そうと思い薬膳ランチ・具沢山味噌汁定食(肉料理or魚料理)・薬膳カレー ミニサラダ付何ら特別ではないが、薬膳コーディネーターの資格があるなら、薬膳でもって話になりました写真は、いつかの具沢山味噌汁ですがボチボチと、全体写真やカレーの写真もあげていきたいですね薬膳カレーは、週替わりですもちろん、季節に合わせた薬膳が主となります。今現在の、お客様の体調は、ほぼ無視かもしれませんが、平均的な気温や季節感等を考えたカレーとなりますただ、スパイスカレーですので、レトルトや市販のルーになれている方には、少々、物足りないかと思いますのでウスターソースを用意させていただきます。ウスターソースを少し垂らしただけでも、物足りなさは改善出来るかと思いますよまぁまぁの健康オタクですがあまり自らオタクと言うのは辞めたいと思っています先日も、とある信用できる方の話を聞きました外反母趾の話ですでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です7月の中旬からランチを休んでいます暑くなる報道からか急に客足が減り、暑いと体力も取られて1日がしんどくて、昼を休んでいましたそろそろ、昼を始めようかと思うこの頃しかし、思い切ってメニュー替えをしたいと思っていましたそして、最近、我々の賄いで薬膳カレーや具沢山味噌汁を食べる事が多いです。なので、この2種類にしようかと思いました薬膳カレーはサラダ付きで、1100円薬膳カレーと言っても、スパイスカレーです本来？なら水を使うのですが、出汁にしていますそして、市販のルーやレトルトカレーをよく食べる方には、物足りない感じがしますので、追いウスターソースをかけていただきます市販のルーやレトルトカレーは味が濃い目でいろんなエキス、脂身が含まれています薬膳カレーはエキス類、脂身は特別にいれてはいませんし、味付けの基本が天日塩ですのでしょうがないんですけどねそして、具沢山味噌汁ももちろん薬膳味噌汁です味噌は自家製、そこに季節野菜、薬膳の考え方をまぜてご飯、香物、その日の肉料理か魚料理1200円しばらくは(金)(土)の2日間(太陽)(火災)(水)(樹)の昼は予約となります予約では、プレートランチ、松花堂弁当、昼懐石料理も可能ですそして、残念な話ですがとある家から離れた場所に田んぼだった土地があると聞いていましたその土地で、自然農業をやろうと思い親に聞きましたらその土地は売ってしまった！って話さらに、残念な事は、太陽光の会社にいやいや 太陽光ならって思う方は多いかと思いますが、太陽光のパネルが増えれば増えるほど、電気料金値上げにそして、7~8年後以降に、パネルの管理をしっかりとしないと出火の原因そして、20年、30年後には廃棄しますがリサイクルをすると作る30倍の予算が必要になるので、リサイクルはしないで廃棄しますが廃棄方法も、まだ決まっていないので現在では埋めていますそしてパネルの部品から多くの毒物が流れるそうですこれ以上 詳しくは書きませんが、残念な話でした最後に、9月2日の夜は貸切予約となっていますそして、9月3日は第１日曜日で定休日です8月はランチ営業しませんでしたがなんとか、皆様のお陰で夜のメニューも少しずつ変化しますのででゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です久しぶりに昼にお客様が来店していただきました。ありがとうございます夜の方は、ぼちぼちと来られていますが、昼間は、、、何がダメなのか？ある程度、わかっているつもりで、わかっていない味に関しては不服はないと思います1人での営業なので、時間がかかるのもあるかと思いますしあれこれ考えていて、お客様の意見や、他のアドバイスも聞き入れてどうするのか？問題は、自分自身のやれる事に対して、メニューの数が多いのも問題ではないのか？って思うこの頃これは、地域によっても様々ですが、最初から、メニューが2~3つだったら？金額的なのか？ボリュームなのか？ここらも考えないといけませんねそして、僕自身、何処か不安があるのもダメなのですねあれが後、1~2人前しかないから、、、って、ちょっと後向きこの不安感もなので、不安感を減らすメニューが減る事で、在庫を抱えなく、仕込みの事を考えなくなり、少しでも、仕込みの不安が減るのもあるそして、今やっているプレートランチですが、週替わりは、自分向きではないと思っています。適当な人数分仕込んで、プレート以外にも使って、無くなる前に、他のを仕込んで、それに替える様なやり方の方が合っている氣もあります。そうすれば、(水)~(金)にしなくても、毎日ランチの日はプレートはありますってなるし、ご飯と味噌汁を外してプレートだけを夜のメニューにしても良い様な氣もありますいつから、変えるか、等は疑問でもありますが、、、変えないかもしれません世の中、物騒ですからね変な話があります来年、再来年と税金が上がる？サービス業の次なる危機か？でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です昨日、久しぶりに外食をしました少し早目の夕食ですかれこれ22時間経ちますが、いまだに空腹感がありませんもしかしたら、今日は何も食べなくてもいいんかな(微笑)しかし、考えたら怖いなぁさてさて毎週(水)から(金)の昼は数量限定のプレートランチを用意しています。今週は、天ぷら 空豆と新玉の かき揚げ鶏じゃがいも煮肉類 自家製ベーコン魚介類 牡蠣フライ炊き合わせ 長芋、椎茸、牛蒡鶏皮の煮付けあさり時雨煮後の2品は定番の茶わん蒸し、漬物です鶏じゃがいも煮は、肉ジャガですベーコンは夜でも人気な一品鶏皮は、ヤバい！１人でペロペロ500g食べてしまい、また作ったんですよ(微笑)鶏皮を嫌う人が居るんですけど、まぁまぁなコラーゲンがありますからねスッポン、豚足、鶏皮って思っているくらいですよあさり時雨煮は、料亭の味ですから、間違いない！まぁ、そんなこんなででゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは投稿したと思っていたが。完全に投稿していない！今週のプレートランチの内容後、明日だけどね茶わん蒸し天ぷら アボカド、新玉ねぎいんげん豆と海老の炒め物自家製塩麹の鶏ハム炊き合わせ タケノコ、蕗、ワラビマスの西京焼き新玉ねぎの梅和え漬物ホタルイカの醤油漬け御飯、味噌汁も自家製の味噌だからオススメです国産大豆、麹屋さんの麹、天日塩で、作っていますいんげん豆のは。ツマミでもいけるでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今週のプレートランチの内容の紹介をします。茶わん蒸し天ぷら スナップエンドウ、ゴボウツナと馬鈴薯の煮付けソフトシェル シュリンプ焼き炊き合わせ 長芋、タケノコ、ふき手羽元キムチ煮昆布巻き漬物 大根 新玉ねぎの梅和えの9品になります1日3食限定ですが事前予約で、最大5食までが可能ですなぜなら、プレートが5枚あるからって話です。ただ、毎週、毎回、毎日3食が、完売するのが、今の目標ですどうなるのかは、、、試行錯誤中だしプレートランチ以外も継続中ですよでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。かなり桜も良い感じになってきましたねいつも思うんだけど、なかなかね桜の下で、椅子に座って本を読む、、、これは老後の話？でもね、、、ピンピンころり で亡くなる数日前まで働きたいのもあるんだけど後34年程、、、(微笑)さてさて明日からのプレートランチ茶わん蒸し天ぷら スナップエンドウ、アボカド手作り豆腐自家製 鶏ハム炊き合わせ 長芋、椎茸、ふき牡蠣フライスッボンの玉子豆腐漬物新じゃが素揚げちょっと塩で食べる物が多いかもですが、塩分不足になっている人が多いんじゃないかと、思っているのでバンバンと天日塩を取ってくださいなぜ、塩分不足かと申しますと人は1日3Lの水分が必要と言われ、食事で1~1.5L、飲み物で1.5~2Lを飲みましょうって言われていますそして、減塩、減塩って言われていて、1日の塩分摂取量が、7gだか8gってそもそも、人の体は0.9%の塩分と言われています3Lの水分補給に対して、7g~8gの塩分量では、全然足りませんよね計算が難しいなら、僕も指折り数えますけどね、、、もし3Lの水分補給が必要であるならば、塩分の摂取量が27gって事にならないと変だと思いませんか？そもそも、僕自身、1日の水分補給は、3Lもないかと思いますまず、1日1~2食、そのうち1食はたぶん普通の食事の半分、もしくは1/3程ですそして、塩分摂取量は、水分補給に対しては、まあまあ、多目ありとあらゆる物に天日塩を使いますまぁ、明日からのプレートランチの塩分量では足りないくらい、3~4倍は取るでしょうね最近は、塩分不足による病が増えているって話もありますし言われたままではねとにかく考えましょうね最近は、情報を見て、他からの情報も得て、信頼できる方からも情報を得て、答えを見出しています。ただし、食に関係のある物事は、非常に頭に入ってきやすいし、理解しやすいので、食以外の話は極力しないようにしています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんにちは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です今日はダブルびーしーとかで、氣びーしー日になるかもと思っています。。。それでも、昨日、今日と昼間のお客様が良い感じでございますよプレートランチが、ここにきて人気者になる勢いを？調子に乗ると転びますのでプレートランチの紹介を忘れていました今週は、茶わん蒸し天ぷら アボカド タラの芽小鉢 肉じゃが肉類 鶏もも肉生姜焼き魚介類 サワラ西京焼き炊き合わせ 冬瓜 長芋 干瓢手前左 牡蠣フライ手前右 アサリ焼売手前中 漬物手前の左右の両方とも最初の案の控え両方とも食材がまだない との事他の店のインスタに出ていたのにまだ市場にはないって話なんですけどね両方 貝類は、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

こんばんは菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です写真は先週のプレートランチですさて、3月1日~3月3日のプレートランチの内容です相変わらずの、茶わん蒸し を始め野菜の天ぷら豚カレー鶏胸塩麹焼き炊き合わせ 冬瓜、牛蒡青ヒラスの西京焼き白葱焼き浸し漬物、ホタルイカの沖漬けの9品になります豚カレーは、カレー粉で煮込みます豚は、脂身の少ない、モモ肉を使います青ヒラス はニュージーランドやオーストラリア等、南半球の魚みたいで焼き魚にして使う事が多い魚との情報少し皮が厚いんですが、身は良い感じですよ白葱は、焼き色が付いたら、しっかり目の醤油ベースの出汁に浸けますホタルイカは、ボイルしたホタルイカで煮きりミリンと煮きり酒に醤油を加えたタレに浸けましたそして、今回は、完全にグルテンフリーでございますカレーも、小麦粉ではなく米粉何で、こんなにグルテンを氣にするのか？それは、日本人だからです(微笑)とある方の パン屋さんの屋号が そのままですからねこれは、日本人に限らないみたいな話ですねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。