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商店內外的故事。

日々の仕事、調べ物、頼まれ事の中で、ほぼ学びがあり、まだまだ成長中です

日々の仕事、調べ物、頼まれ事の中で、ほぼ学びがあり、まだまだ成長中です

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です時々、知らない食材を見つけたら、すぐにスマホでチェックします。そして、ちょっと食べてみたい、作ってみたいと思えば、即購入して、その日、翌日には調理、試食をしております。それがメイン、1品にならなくても、賄いとして、物を知ります。また、お客様に、「〇〇出来る?」って聞かれても、それなりの食材と時間があれば、作ります。作った事がない料理でも挑戦したいのもありますからねただし、時間が無い時は断りますけどね知っている食材でも、調理方法の幅を広げる為に情報を得ますスマホという、身近な情報媒体でもありますからねそして、YouTubeもたまに聞きながら、仕込み、片付けをしております。その中でも、学びがあります。最近では、食、病、五行等を中心に、聞いています。ちょっと、変な話かもしれませんが僕にとったら楽しいんですから(笑)でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

疑問しかない!? 体調の良し悪しで客足に変化がある?

疑問しかない!? 体調の良し悪しで客足に変化がある?

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。昨夜は、早目の就寝で、ぐっすりと朝までトイレに行くことがなく、9~10時間寝て、体調が良いんですよねやることがスムーズなんですけど、、、体調が良く、体は動くし、やる気もいつも以上に良い時ほど、ランチは誰も来ないのは、何故?夜の予約があったり、手間のかかる仕込みや、少し寝不足、少し疲れている時こそ、込むんですけどねこれに対して、どうジャッジするのか?と考える時もあります。とある方の話では、大将と地場の、、、って話とか、気分で働いたらダメ、、、って話とか、、、気分で働いてはいないけど、マイペースなだけで、、、後は、やりたい事を、もっとやる事でもあるんでしょうねうーん!!!休みを増やしたいでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

お陰様でございます。また1つ、また1歩を踏み出せる感じがございます

お陰様でございます。また1つ、また1歩を踏み出せる感じがございます

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将ですふと、思えば昨日の、ふれあe+で、ライターさんから、あれこれと質問をされて、答えている内に、、、答えている言葉を思い噛み砕くと、自分自身の事をさらに深く知ることが出来ました。そうそう、前々に思っていたこと、やりたかった事、やろうとして踏み出せない事が、鮮明になってきた感じです。そして、僕が、しゃべった事が、ライターさんと、もう1人の方が聞き、頭の中で、心の中で何かを思う、創造する事で、現実が近くなり、早くなると言われています。改めて、僕自身の事を、もう一度、紙にまとめ、深掘りして、現実に変えてみヨーカドーと思った次第でございます。昨日、YouTubeで聞いたこと日本人の大人に足りない物は『勇気』です。僕自身に足りないも勇気です明日は、第3日曜日で定休日次の営業は、22日火曜日のランチからでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

今日は、ふれあe+の撮影がありました。良くも悪くも気分次第

今日は、ふれあe+の撮影がありました。良くも悪くも気分次第

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。先日、突然の撮影の話がありました。今回のテーマが、テイクアウト なんとなく微妙なテーマですが紹介されるのと、テイクアウトでも、テイクアウト以外にも繋がる可能性もと思い受けました。まぁ、とにかく、人気かつ、オススメのご飯物2品と基本となる お弁当 の3品をやはり、夢の途上と言えば!!!の、創作オムライス、カレー丼、鯖味噌煮弁当です。カレー丼は、蕎麦出汁にカレー粉を溶いて、片栗粉でとめています。蕎麦出汁が美味しいって言うもんで?創作オムライス、だし巻き玉子でチキンライスを包んでいます。だし巻き玉子が巻けないと出来ないし、巻けても、簡単には出来ないから楽しいんですよそして、お弁当は、鯖味噌煮!昼の定食でも、夜の一品でも、なかなか頼まれる。中には、あのセリフ?「今まで、、、」って言うけど、いいね僕自身、他の店の鯖味噌煮の思い出が、、、食べた事はあるけどそんな話が、、、しかし、名刺をいただいた時お一人の方の、名前が何処かで、、、今の今、わかりました。フリー雑誌のね、はいはい!でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

肉を食べると?ウワサも氣になるけどね。まさかの話

肉を食べると?ウワサも氣になるけどね。まさかの話

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です商品を売る!お客様に来ていただく!!やはり、氣になるのが、割烹料理=高いイメージでも、実際には、、、昨日、思わない所から、回り回ってウワサが入ってきました。へぇー、、、そう思われているのね(笑)そして、何も氣にしないで居ますさらに、最近では?最近の流れの中で、『店や生産者の顔が見える様に』何て話もあり、時々、自撮りチャレンジもしています。今日は、その自撮りの中でも、お気に入りのパーカーを来て自撮りをした物を上げました。そんで、やりたくない事はやらないって話もあり、やらない事はやりたい人にやってもらう!それが、現に、確定申告です。(笑)しかし、会計士や税理士等にお願いすると、数万円がかかりますが、まぁ、自転車ですからね以前も、金融関係の方に、「この料理のクオリティーで、この価格はダメですよ、もっと値上げても」何て言われましたまた、以前も、天ぷら定食で、「もう1000円高くても適正だと思うんですけど」と言われましたしかし、他人様を雇わないからの価格であり、少しでも多くの方に、高級品を手の届くところで知ってもらいまた、感動、幸せ感も味わってもらいたいと思っていますまぁ、ウワサはなんであれお客様が、頷いている所を見たいでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

久しぶりに伺いました。社長は、なかなかの やり手だけど

久しぶりに伺いました。社長は、なかなかの やり手だけど

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。なんとなく、まん延防止を13日までにした地域が延長になるとの話が出ていましたね。たぶん20日ってなる可能性が薄くと思い、そうなったら、静岡県、、、20日までの地域も延長になるのでは?と氣になってしまいました。正直、売上はダウンしていますし、前回の協力金もスムーズではなかったので、飲食店側もストレスがあるのでは?と思っています。僕自身は数年前に比べると、腸内環境も整っているので、心配は少ないし、自分で楽しむ事もあるので、ストレスも少ない方だた思っています。本題に戻ります。最近、とある飲食店の従業員の方が続けて、ご来店してくださいまして、女将は初、僕は3度目の来店で昼ご飯に伺いました。日曜日ともあるので、なかなかのお客様が、来店されていましたね店の空間が良くて、贅沢な気持ちになる店だと、あらためて感じました。スタバやコメダもそうですが、空間が、、、夢の途上は、どこか窮屈なのかもしれませんし、そこまでサービスの氣が回らないのもありますね(笑)建物の大きさは変えられないけど、少しでも多くのお客様にご来店してもらうには、、、と思う今日でございます。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

女々しいのは男、2つの涙、、、疲れもあるのか?涙はいろいろと

女々しいのは男、2つの涙、、、疲れもあるのか?涙はいろいろと

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です最近なぜか?朝4~5時の帰宅の日が増えた。マンボウになれば日が替わる前に帰るんだけど、、、少し睡眠不足もアリーナで、お疲れちゃんかもしれない誉められて涙してミスをして涙して何ともなければしないミスだから、よけいに悲しく感じるそして、前よりも感度が上がったのもあるかもしれないが、涙を流す事で判断はしない様にしている僕自身、お客様は世界各国にいると思っています。言葉が100%通じなくても、美味しい料理を求めている方々が居るから僕らも、美味しい料理を求めている人であるから、何料理も食べてみたいそこには、必ず感動があるからと思っている。感動して涙をしてみたいそして楽しみたいだから作りたい。市販でない。企業様が作った食品ではない。料理人として、ただ、それだけ。。。何の話だか、自分でもわからないけど時々、心のままに投稿をしています。でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

最初から上手くいく事はない!失敗はつきもの、失敗するから学ぶんです。100点なんてない

最初から上手くいく事はない!失敗はつきもの、失敗するから学ぶんです。100点なんてない

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です常に自分なりに頑張っています。未経験な事にも挑戦しています。未経験な事は、ほぼミスをします。出来た時は、自分の中では完璧だと思っても時間が経つにつれ不具合が生じる事もあり、後から指摘される事もあります未経験な事ほど多い事は確かです。特に仕出し弁当等の店内飲食ではない事の知識は少ない夢の途上以外では未経験な事でもありますからね。常にチャレンジャーではありますがただ飲食店で1番怖いと思っているのが、食材、食品の管理です。食材も生き物です。芽がでたり、成長していたり、腐敗する事が無いとは言えません。なので、冷蔵、冷凍での管理、乾燥する物、湿らせておく物、食品でも、火入れしたり、味の確認などと、やっています。しかし、ミスと隣合わせでもありミスも当然あります。これからは、無理をしない様に、と思っていますが、挑戦はやり続けます。お客様も、僕自身も 人として成長をする事を思い、投稿しています。失敗はつきもの、管理、保存法、そして、、、でゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

昨日の夜、今日の昼、どう思ったのか?好きで1人でやってません(笑)

昨日の夜、今日の昼、どう思ったのか?好きで1人でやってません(笑)

こんにちは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。年に1度の日本酒を今年も入荷しました。元旦しぼり!今年は寅でございます。なんとなく猫、、、さてさて昨夜と今日の昼と12年目にして、まだまだ初来店の方々の、ご来店があります。店を始めた頃に「初の人が来ている間は成長しているが、6年~7年もすればほとんど無く、8年、10年には初来店はほぼいない」と聞きましたが、僕自身の感想として、まだまだ新規さんがある方だと思っています。嬉しい次第でございます。そんな中、「また来ます。」「友達を連れてきます。」「次回はこれを頼むから」等の話も密かに嬉しく思います。僕自身、料理人として、料理を作っています。接客が下手なくらいですが、美味しい料理を提供する事だけは頑張っています。美味しい料理は幸せを感じる事もありますからねでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございますこれからもよろしくお願いいたしますLanguageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。

氣をつけたい事、何かのサインか?疲れがあると起こるかもしれない

氣をつけたい事、何かのサインか?疲れがあると起こるかもしれない

こんばんは 菊川市本所 和食 割烹料理夢の途上 大将です。ここ数日は、仕込みにおわれる日が続きました。睡眠不足でもある今日、、、健康的な生活とは、真逆な年末、健康の事は、それなりに、、、僕自身、6~8時間は寝たいんですけどね、時々、そうもいかない時があるんです、、、そんな事よりも、外食をして立て続けに、、、えっ!って思う事がありました。これは、何かのサインなのか?氣にはしながら料理を作ってはいるのですが、今のところ、クレームが無いので良いんだけど、、、氣にしないとと、それは、玉子の殻だったり、魚の骨が無い料理に骨が入っていたり、、、まぁ、殻の無い玉子も無いし、骨の無い 魚もおらんしと、考えています。日本人らしくない考え方ではありますが写真の、鮭西京 土鍋炊き込み御飯基本、骨が無い料理として提供しています。もし、骨があったら、、、こっそりと、お伝えくださいませでゎでゎいつも応援、ご来店、テイクアウト等ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。